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草鱼最好吃的做法回家做美食,草鱼的10种家常做法酸菜鱼-

你好 ， 我是美食留意 ， 很高兴为您回答这个问题 ， 草鱼怎么做口感比较嫩滑 ， 可以做酸菜鱼和红烧鱼块 ， 这两种做出来口感比较滑嫩 ， 首先说酸菜鱼 ， 腌制鱼片很关键 ， 首先把草鱼清洗干净 ， 去头去尾 ， 然后把鱼肉和鱼骨片分开 ， 然后放入盆中 ， 加入食盐柔至鱼片表面起粘液 ， 然后放入水中清洗干净再浸泡半个小时 ， 然后倒出控干水份 ， 放入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 搅拌均匀 ， 放入木薯粉 ， 如果没有就放生粉 ， 生粉的量不要 ， 搅拌均匀 ， 最后放入鸡蛋清搅拌均匀 ， 放入植物油淋鱼片中 ， 放封上保鲜膜 ， 然后再放入保鲜柜中静置两小时 ， 起锅烧油 ， 油热下入葱姜蒜炒出香味 ， 下入鱼骨和鱼头 ， 然后下入切好的酸菜炒香 ， 鱼骨鱼头炒出香味放入料酒炒香 ， 放入适量的开水和野山椒大火烧开 ， 小火炖至五分钟左右 ， 炖至汤汁发白 ， 调味 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 把酸菜和鱼骨捞出放在碗中 ， 然后把火关掉放入腌好的鱼片 ， 然后开小火 ， 不要开大火 ， 用勺子轻轻推动 ， 煮开一分钟即可倒入碗中 ， 用热油炝香花椒辣浇入即可 。再说红烧鱼块 ， 把草鱼杀好 ， 清洗干净 ， 剁成大小均匀的块 ， 放入姜葱料酒 ， 胡椒粉腌制十分钟 ， 清洗干净拣出姜葱 ， 挤干水份 ， 放入少许的盐 ， 胡椒粉 ， 料酒和香油搅拌均匀 ， 然后用红薯粉和鸡蛋和一个全蛋糊 ， 糊不要太稀 ， 稍微要干一点 ， 然后把鱼块放入全蛋糊中翻拌均匀 ， 起锅烧油 ， 油温四成热 ， 下入鱼块炸至表面微黄 ， 捞出控油, ， 另起锅放煮猪油菜籽油烧热 ， 下入葱姜蒜 ， 豆瓣酱 ， 泡椒酱 ， 炒出颜色炒出香味 ， 然后放入适量的生抽 ， 少许的香醋料酒炒香 ， 加入水下入炸好鱼块大火烧开 ， 调味 ， 鸡精 ， 少许白糖 ， 小火煨至五分钟至汤汁粘稠即可 ， 出锅放入香菜和葱花 ， 吃着口感又滑又嫩 ， 这两种做法做草鱼口感都特别滑嫩 ， 希望能帮到您 ， 谢谢

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草鱼做出来要想达到滑嫩 ， 可以加入芡粉和蛋清 ， 现在就以酸菜鱼为例给大家分解 。
一 ， 将鱼从尾部平刀沿背脊片到头部 ， 片下两块大的肉 ， 然后将腹部有刺的部位片下 ， 留下肉改刀成片 。鱼头 ， 鱼骨 ， 带刺的鱼肉劈成块备用 。
【草鱼最好吃的做法回家做美食,草鱼的10种家常做法酸菜鱼-】二 ， 将鱼片加入盐 ， 胡椒 ， 料酒抓出粘液 ， 下入蛋清和芡粉抓匀 ， 让鱼片均匀的裹上蛋清和芡粉 。
三 ， 锅烧适量油下入姜片 ， 青红泡椒炒香 ， 下入川味酸菜翻炒制水汽收干备用 。
四 ， 锅烧适量猪油 ， 下入鱼骨煎炸制金黄色 ， 烹料酒 ， 下入刚才炒好的酸菜等料 ， 下入开水 ， 下盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉烧开 ， 熬出浓白鱼骨汤 。
五 ， 将鱼汤底料捞出垫入碗底 ， 鱼汤再次烧开 ， 下入鱼片滑散 ， 倒入碗中 。
六 ， 炒锅下适量油 ， 下入青花椒 ， 干辣椒节炒香 ， 倒入碗中 ， 撒上小葱节即可 。

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