盐煎肉的做法最正宗的做法大全,盐煎羊肉的做法最正宗的做法窍门-( 二 ) _生活百科

问：这道菜没放盐，这样还会有咸味吗？
答：这道菜虽然叫盐煎肉，但不需要放一粒盐都不会缺咸味，因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐，那就会太咸了。

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问：如果我豆瓣酱放多了，味道太咸了怎么办？
答：如果豆瓣酱放多了，味道太咸尽量不加水，加水就会让菜品寡淡，最好的办法就是加白糖，甜味可以综合鲜味。

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问：如果我用的二刀肉是带皮来炒的，怎样才能让猪皮更软些？
答：可以在出锅之前淋入2-3克的醋进去，多翻炒均匀，这样可以让猪皮回软，加醋后不用去担心有酸味，因为加的量很少，高温很快就会把醋的酸味挥发掉。

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问：如果没有蒜苗可以用其它的材料来代替吗？
答：盐煎肉的标配就是蒜苗，如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替，或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题，如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配，这两种辣椒辣的程度不同，二荆条辣椒的辣是鲜辣，小米椒的辣是火辣，这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。

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问：我喜欢汤汁浓稠些，那么这道菜可以勾芡吗？
答：可以勾芡，但是要勾很薄的芡，勾芡重了，成菜会不好看，只适合勾很薄很薄的芡。

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问：做好盐煎肉还有什么窍门吗？
答：做好这道菜，四川人总结了一句话：“小煎小炒一锅出” 。这句话的意思就是把肉煎炒，把配料小炒，一锅出就是全部食材都在锅内一起搞定。

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切好的二刀肉千万不要焯水，不要腌制，要不炒不出盐煎肉的干香味。
结语：盐煎肉也叫做生爆盐煎肉，做出来的菜品应该是色泽红润，肉片干香又要滋润，吃起来的口感肥而不腻。对了，准备炒这道菜的时候，煮饭时一定要多加点米，有这菜多吃两碗饭都不是问题。

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题主问：盐煎肉怎么做好吃？美食坐家根据本人多年的做法，盐煎肉不放盐最好吃！！！
呵，题主及头条友们先别惊讶，请让我慢慢道来。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。我做的盐煎肉成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口，一块接一块，一口接一口的，很是下饭。
一、原料
主料：五花肉400克、蒜苗100克、红椒30克；调料：四川郫县豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，酱油、白糖和植物油适量。
二、做法
1.将肉切成长约5厘米、宽为3厘米、厚为0.3厘米的薄片，蒜苗、红椒切段。
2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。
4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。再下蒜苗、红椒翻炒，炒至断生，香味四溢即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。
很奇怪吧，美食坐家做的盐煎肉却没有放丁点盐。哈哈，因为酱很咸了，我个人更喜欢盐煎肉，回锅肉是煮过后做的，在家里做稍微有一点点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好，吃起来要脆一些。