鱼怎么煮白汤不腥,鲫鱼汤怎么做白而不腥-( 二 ) _生活百科

8.如果制作白芷粉不方便，也可以直接使用白芷片，但不要太多，一个鱼头最多含一片白芷。
9.鱼头和豆腐是最佳搭配，不仅能给鱼汤增色，还能达到营养互补的效果，特别适合老人和孕妇。
10.切好的鱼头最好在同一天使用。如果鱼头不能使用，而且夏天温度很高，鱼头可以被切掉，不要清洗。鱼头可以直接用保鲜膜密封，放入保鲜盒中，盖上冰块，放入冰箱冷藏。这种方法最多可以放置两天。两天后，鱼头的新鲜度下降，不适合做鱼头牛奶汤。
11.煎炸鱼头时，用熟油汤将牛奶染成白色的效果更明显，还具有给鱼汤增香的作用。
12.鱼头汤最好不用高汤，因为高汤是用老鸡和猪骨做成的，汤的味道和鱼肉的味道相冲突，会降低鱼肉的美味。如果你觉得这汤味道淡，你可以加入自制的鱼汤，用鱼汤炖鱼。自煮鱼汤的制备方法如下：(1)切下鱼头后，将剩余的鱼尾(或小杂鱼)清洗干净，去掉背鳍和尾鳍，将鱼体换成大块(每块约50克)，取1000克备用。
(2)在锅里加入适量的色拉油，烧至70?加入鱼肉，快速煎至凝固，当油呈金黄色时取出。
(3)向不锈钢桶中加入4000克纯净水，加入100克油炸鱼片和姜片，用大火煮沸，用中火炖约20分钟，直到鱼片煮成渣，汤色为乳白色，滤渣留在汤中。
注意：煮鱼汤也要用纯净水，成品汤新鲜可口。如果你认为鱼汤的浓度太高，你也可以在炖鱼头时加入一定比例的纯净水。
好的鱼头汤不能腥，汤得是奶白色，这样才又鲜又好喝，颜值也很高。要想做的鱼汤好吃好看，确实是有诀窍的。
不管是鱼汤还是鱼头汤，方法都是一样的，接下来我就以炖鱼汤举例，说说怎么炖出不腥又白的鱼汤。
怎样鱼汤不腥、汤奶白色1、洗鱼
洗的时候，要清洗干净，不能有血块、黑膜等，这些都是腥味的来源。