重庆小面怎么做最好吃,重庆小面怎么做好吃又简单- _生活百科

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
重庆小面是重庆最具特色小吃，是用新鲜小麦磨面加工而成，当地又叫水面，然后配上十多种调味料与大骨汤，形成独特的复合麻辣口感的汤料，配上时令蔬菜，麻辣鲜香，口感劲道，深得食客的喜爱。
重庆的小面就是素面，但调味料十分丰富，包括，猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、芝麻、味精、芝麻酱、芽菜、花生米等十多种，一碗小面好坏，全凭上面这十多种调料。
所以重庆小面是先打好调料，渗入鲜汤，再放入面条与蔬菜，讲究麻辣醇厚，面条劲道，汤鲜味浓，让人难以忘怀，有些店在重庆小面的基上，加入了杂酱，碗豆，牛肉，肥肠，碗杂等形成另一种独特的口感，成为重庆并走向全国的独特美食。
【重庆小面怎么做最好吃,重庆小面怎么做好吃又简单-】一碗正宗的重庆小面，在于他的调料，而调料中的老大则是辣椒的制作，在重庆吃正宗的重庆小面，他的油质并不是很红，反而是有点反黑，为什么呢？我开面馆的朋友告诉我，重庆本地人追求的是辣椒的自然香与糊香，这样的辣椒口感才好，味道才更独特，那么怎么做呢？
1、辣椒选用二筯条和灯笼椒一个增辣，一个增香，然后将辣剪成段，漏去辣椒籽，然后上蒸笼蒸十五钟，拿出晾凉。
2、锅炙火上，下少许油，将辣椒放入锅中煸炒至香酥时捞出，放凉备用。
3、将放凉的辣椒倒入槌窝中，把辣椒锤成辣椒面。舀出装入油盆中备用
4、、锅中烧菜籽油至冒烟，然后放入姜，葱，炸香捞出，然后将油舀入辣椒中，高油温把辣椒炸糊，炸香，然后浸泡一段时间即可使用。
然后准备好，猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、味精、芝麻酱、芽菜、花生米，高汤，水面，韭蔬菜。
锅中烧水的同时，然后把调料打入碗中，这时水就开了，然后放入水面，大火冲煮，围上冷水，再煮涨时方入蔬菜，然后把面挑入打好调料的碗中即可。
调料的打法应先放入酱油，鸡精，味精，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油粉，芽菜，花生米，猪油，辣椒油，葱花，韭菜，高汤。