鸡蛋怎么炒才有饭店那种感觉,为什么饭店炒鸡蛋松软-
【鸡蛋怎么炒才有饭店那种感觉,为什么饭店炒鸡蛋松软-】你好，想要炒鸡蛋嫩，其实很容易，可以按以下方法去做
煎荷包蛋只要时间足够，鸡蛋在七八十度的温度下也能熟 。所以煎鸡蛋尽量用小火 。用油涮好锅后，等锅子冷一点，放冷油，打入鸡蛋，小火慢慢煎，如果鸡蛋边贴着锅子要老，可以不时淋点冷油以降温，保证中间熟而边上不老 。在保证蛋黄不破的情况下，用锅铲多翻动几次，以保证蛋黄熟而表面不老 。
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如上图，全身白色的煎蛋，营养破坏最小，如下图就老了，虽然可能口感香，下饭点，但营养破坏大些，甚至可能有焦碳物质 。
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炒鸡蛋我们在家炒鸡蛋的时候，往往直接打蛋进锅炒熟，然后加辣椒，西红柿等其它配莱 。这样炒，鸡蛋炒久了肯定会老 。而且，吃到蛋黄的时候也会感觉干燥不嫩 。我们可以把鸡蛋先打在一个碗里，把蛋黄蛋清搅匀一下，还可加点温水搅匀 。用小火把蛋炒熟盛出，再用锅把配莱炒熟，然后把蛋倒入拌匀即可出锅 。记住，刚熟的鸡蛋才是最嫩的，不要炒久了 。
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蒸鸡蛋羹 。同样请记住，刚刚熟的那一刻才是最嫩的 。因为容器的大小，火力的大小，蒸锅的效果等原因，具体多长时间很难判定，但是心中一定要有数 。加入的汤水充分搅匀，抹掉上面泡沬 。火不能太大，蒸汽不要太旺，以免表面老，中间不熟 。刚熟才是最嫩的，蒸几回就可以把握了 。
谢谢阅读！希望我的回答能够帮到您！
主要还是油放的多，再有就是火候，大火快速翻炒，几秒钟出锅，又嫩又滑的！
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