酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼的家常做法- _生活百科

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【酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼的家常做法-】酸菜鱼各地做法都会不一样，口味也就有很多不同了。具体我们的做法如下：
首先准备：鱼一条（鲤鱼、黑鱼及巴沙鱼）、酸菜、干红辣椒、白醋、鸡精、料酒、鸡油、一个鸡蛋、淀粉、葱花、熟芝麻、蒜泥
1、将鱼洗净撇成鱼片（我们以黑鱼为例）鱼骨和鱼头及尾巴放一起。
2、各将鱼片和鱼头、骨、尾巴放入淀粉、料酒少许、一个鸡蛋蛋清、色拉油少许各腌制20分钟。搅拌均匀备用。
3、将鱼汤1000克和酸菜200克倒入锅中，加入30克白醋和20克鸡精烧开过一分钟。因酸菜是咸的，所以不需要放盐。如没有鱼汤加凉白开水也行，不过味道没有那么浓厚。
4、烧开一分钟后继续往锅内添加配料：如豆芽、土豆粉等。再烧开过2分钟用漏勺将酸菜和配料一起捞出倒碗里。如无配料直接一分钟将酸菜捞出即可。
5、继续烧开放入腌制过的鱼头、骨和尾巴，再烧开后轻轻搅拌并打去浮沫。6分钟后即可用漏勺捞出覆盖在酸菜上。
6、继续烧开放入腌制的鱼片，烧开轻轻翻动去沫并计时2分钟关火。将锅内鱼片和汤一起倒入之前存放酸菜和熟的鱼头碗里。加入20克蒜泥。
7、将锅洗净烧热倒入鸡油，搅动鸡油至7-8成热加入干红辣椒，再将油浇到蒜泥上。注意不要被油炸到手上。
8、最后在碗内洒上葱花和熟芝麻上桌。
一道酸酸辣辣的酸菜鱼就做好了。口味没得说还特别的下饭和下酒哦，不信你就试试看。记得给赞加关注哦！谢谢！