毛肚是什么动物身上的？

2022-10-31

01牛
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的重要食用部分。
毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃食粮庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的重要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些处所也把百叶叫毛肚。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等养分元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功用;适于病后虚赢、气血不足、养分不良、脾胃软弱之人食用内。我国商周时代就有食用毛肚的记录，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为放弃物处置。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增长,20世纪80年代后期重庆地域已经供不应求，但1993年时全国规模仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增长,毛肚销量持续递增,2002年时全国花费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开端从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国度进口毛肚。毛肚在国外不是重要食材，由于饮食习惯等原因，国外处置动物副产品的方法重要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价系统"(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处置毛肚的方法重要是丢弃或出口到我国。
【毛肚是什么动物身上的？】我国的毛肚花费重要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。由于江边是屠宰牛羊的场合，各种内脏既养分又廉价，其中毛肚稍加涮烫就能发生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的重要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为便利食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相干研讨。

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