鲶鱼的做法大全家常做法,小鲶鱼怎么做好吃又简单视频窍门- _生活百科

地处鱼米之乡的中原地带，武汉人对鱼的痴念从来不曾变过。但和沿海城市人们爱吃清炖简做的多品类海鲜不同，武汉人对鱼的专注，在有限的几种鱼类品种上，更在出其不意的不同做法上。

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鲶鱼少刺、性价比高，因而成为了武汉人偏爱的鱼类。
因此还有何记鲶鱼这样的以单款鱼打出一片天的店，作为武汉最著名的鲶鱼馆子，招牌鲶鱼自然是必吃的，不能吃辣就选微辣，鱼肉新鲜口感很嫩，相当好吃。

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家常烧鲶鱼，清蒸鲶鱼也是基本配置，红烧是优选。
壹周君比较偏爱红烧鲶鱼，红色的鲶鱼青色的葱，颜值味道都不逊色的。

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刚买来的鲶鱼会有土腥味，脂肪也多，可以放到水槽或者桶里养上一周，一天换上一两次水后，一周后土腥味基本没有了，肉质就超好。

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做法也不难，杀好的鲶鱼少许盐腌制十几分钟。锅里放油炒姜片，姜片变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次，煎至鱼块双面微黄便可以放入生抽、料酒、冰糖，老抽少许的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
放一点调料，淡的话加一点生抽，然后大火收汁，装盘即可。

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没想到吸油小能手茄子是鲶鱼的最佳拍档，茄子焖鲶鱼、红烧大蒜鲶鱼、鲶鱼炖茄子都风味十足。
清爽豆腐和鲶鱼混搭，也是潜力股。
可以用红烧手法来做豆腐烧鲶鱼，也可以清汤来滚鲶鱼豆腐汤，颇具风格。
主料2种
鲶鱼
500g
长茄子
300g
辅料13种
油适量盐适量辣皮子 5个花椒粒 1g大蒜 2g姜 4g大葱 3g白糖 2g酱油 2g料酒 3g黄豆酱 5g鸡精 2g香菜 5g
烹饪步骤12步
步骤1
主料：鲶鱼、长茄子辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精、花椒粒、黄豆酱
步骤2
把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末
步骤3
把鲶鱼收拾干净洗净，切块
步骤4
煮锅加水大火烧开，加鲶鱼
步骤5
煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液
步骤6
长茄子洗净，从中间切开，切成4 瓣
步骤7
热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒
步骤8
加水大火烧开
步骤9
加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
步骤10
加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
步骤11
炖茄子软烂，加鸡精
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