银杏树又名白果树、公孙树，据说是植物界的活化石，更像是植物中的“千年老妖” 。1945年在日本广岛被原子弹轰炸，所有的田地里没有一片焦土，也没有一片草地 。1946年春天，银杏树以顽强的生命力发芽了 。它的树干直立，叶子像鸭掌，在二月的晚上两点钟开花成簇，是蓝白色的花，很难马上看到 。果实10月成熟，因形似小杏，果仁表面呈银白色，故实称白果、鸭脚、银杏 。宋初，它被列为宫廷贡品 。金元时期，其果实以“百果”之名收入书《日用本草》 。近代以来，其叶还以“银杏”之名入药，出现了多种用于心脑血管疾病的制剂 。
药用或食用的银杏，多为果仁 。明代李时珍在《本草纲目》中将其定义为“熟食，微苦、微甜，性温、微毒” 。进入肺部和肾脏 。”“温肺益气，平喘止咳，降便止浊” 。当代《药典》定义为：甘、苦、涩、温、毒 。具有敛肺、平喘、止带、利尿的功能 。现代药理研究证实，种子中含有银杏毒素和多种酸性成分，以及钾、磷、钙、镁、锌、铜等元素 。它们具有抗菌、祛痰、降血压和免疫抑制等药理作用，可用于西医诊断的慢性喘息性气管炎、肺结核、盆腔炎、美尼尔氏综合征、头痛和肾炎的辨证 。《中国药典》将汤剂剂量定义为5-10g 。
因为种子被用于药和食物，当果实(种子)成熟时，也就是在秋天结束的十月收获是可取的 。收获后，堆在地上或浸泡在水中，然后肉质外果皮腐烂，洗净，晒干，去壳去仁，去掉种皮和胚芽，浸泡半天以上，煮熟或晒干后使用 。
【银杏有很好的药用效果 不要误认为是干果】有些人不熟悉银杏叶(即白果)的性能，误以为是普通干果，要小心引起毒性或不良反应 。因为银杏的肉质外果皮(也就是果肉)以苦、涩为主，吃后感觉“锁喉”，不好吃，难吃，吃了有害 。能吃的是种子里面的仁，但不允许生吃，不宜吃太多 。食用10粒后有不良反应的报告，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发热、烦躁、惊厥、精神萎靡、呼吸困难、紫绀、昏迷、瞳孔对光反应变慢或消失 。重度中毒患者可因呼吸中枢麻痹而死亡 。有少数周围神经障碍，如四肢弛缓性麻痹和肌腱反射减弱 。所以用于药物或食品时，一要控制用量，二要煮熟或油炸 。体内有实热或湿热，痰热咳喘，咳喘不爽者忌用或慎用 。孕妇和儿童慎用 。
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