蔬菜大杂烩怎么做,大杂烩的做法大全- _生活百科

大杂烩这道菜我们当地称为全家福，是一道寓意很好的菜肴，也是家宴中的头菜。如是婚宴，寿宴这类的酒席，这道菜更是必不可少。

【蔬菜大杂烩怎么做,大杂烩的做法大全-】“简单又家常，吾家小食堂”，大家好！

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大杂烩这道菜可是有一个典故的。相传此菜因楚霸王项羽而生，因项羽平时征战沙场，对菜肴毫不讲究，每顿只吃一个菜，而厨子为了让项羽吃的能够丰富一点，于是将鸡鸭鱼肉和各种蔬菜进行一锅炖煮，项羽吃了大加赞赏，于是这道菜就应运而生了。

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杂烩这道菜食材丰富多样，但其中有一种增香的食材必不可少。这种食材就皮肚，也就是炸猪皮。猪皮在风干以后入冷油锅慢慢温热，让其表面起鼓发泡，吃的时候再用清水泡发，入菜煮制的时候能够大量的吸取汤汁的鲜味，同时散发自身通过油炸而特有的油香味，口感绵香柔软，让人欲罢不能。

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做杂烩这道菜都需要哪些食材。其实做这道菜并没有固定的食材要求，大家可以随意搭配。通常制作这道菜肴会用到皮肚，鹌鹑蛋，蹄筋，鱼丸，肉丸，青菜，香菇，竹笋，木耳，山药等。高档一点的杂烩还会放入海参鲍鱼等。著名的高档菜肴“佛跳墙”，就属于高级的大杂烩。

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我认为以下这五种蔬菜做大杂烩最好吃又营养。

青菜。青菜选用菜心，特别是冬季下过雪以后的青菜，口感清甜软烂。
香菇。香菇选择干香菇，泡发后入菜，味道更加的鲜香，新鲜香菇不具备这样的香气。
竹笋。春笋冬笋都可以，只是不要用水发笋，水发笋有一种水的腥味，影响菜肴的味道。新鲜的竹笋入菜前，请记得焯水哦。
木耳。木耳这种食材最为随和，自身不带任何的味道，口感脆嫩，营养丰富。
山药。山药这种食材有两种口感，一种脆嫩，一种绵软，推荐使用脆嫩的品种，此种山药表皮为淡棕色，横切面乳白并有些许的透明，此种山药口感脆嫩，且不会糯化，非常适合搭配这道菜。山药入菜前也是需要焯水的哦。

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“大杂烩”咱们在家也是可以做的呢，而且方法简单，一锅炖煮而已。主料：皮肚，鹌鹑蛋，鱼丸，肉丸。
配料：青菜，干香菇，竹笋，木耳，山药，生姜，小葱。
调料：盐，鸡精，糖，胡椒粉，芝麻油。
咱们开始制作吧：

皮肚和干香菇泡发回软。都用热水泡发，节约时间，速度快。
青菜取心，香菇切丝，竹笋切片，木耳去除耳根，山药切成小滚刀块。
皮肚，香菇和生姜一同下锅煸炒，激发香味。
倒入开水，如有鸡汤鸭汤骨头汤就更好了，没有就用清水代替，家常菜嘛。
另起一锅，汆烫竹笋，木耳，和山药。
汆烫后先放入木耳和竹笋，并调味，放入盐，鸡精，和白糖。
盖上锅盖炖煮大约15分钟后放入山药，盖上锅盖再炖煮5分钟。
出锅前的3分钟放入菜心，此时不要盖锅盖，防止菜心发黄，发黄就不好看了。
最后滴上芝麻油，撒上少许的胡椒粉就可以出锅啦。

这道菜食材丰富多样，入口香浓味鲜，寓意团圆，美满，所以也称这道菜为“全家福” 。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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锅热多加些油，葱姜粒下锅煸香，到入黄酱炒香，依次放入切好的茹子、土豆、西红柿、扁豆、盐、水翻炒后，盖上盖焖至七八成熟加入葱头，熟后加入蒜末，淋入香油即可。
这道大杂烩，各种食材相得益彰。
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