炒糖色之后还要放糖吗,可以不炒糖色吗-

2022-10-25

做糖色的时候要怎么控制，不至于炒糖色会糊掉？大家好，我是小丫爱美食，我的回答是:
炒糖色火候最重要，用小火比较容易控制糖色的颜色，不至于炒糖色会糊掉。

炒糖色之后还要放糖吗,可以不炒糖色吗-

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炒糖色我们比较常用的有油炒、水炒两种，下面我来和大家分享一下这两种炒糖色的技巧和方法，只要掌握好其中要领，做起来特别容易。
首选我来介绍一下油炒糖色的过程，油炒是最常用的。
锅烧热加入少量的食用油，下入冰糖或者白糖，冰糖炒出来的颜色更加红亮。开小火用勺子不停的翻炒，大块的冰糖用勺子敲碎，边炒边敲，待冰糖慢慢融化，继续翻炒，待冰糖全部融化，锅中出现细细的小泡泡，颜色也慢慢变深，随后开水出现大泡泡，颜色也变成枣红色，待大泡泡消去，颜色也会变成棕红色的小泡泡，这时候就可以加水了，加水要加等量的水，加了水之后再熬两分钟，让水和糖色混合均匀，炒出来的糖色颜色也更加红亮好看。

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水炒糖色也不难，只需掌握好火候和糖和水的比例噢。
锅中下入水和糖（冰糖），糖和水的比例为1:1，小火加热，用勺子朝同一个方向不停的搅拌，一开始冒大泡泡，然后糖液慢慢由少到多冒小泡泡，颜色由浅黄色泡泡，随着加热颜色继续加深成枣红色，最后变成棕红色的小泡泡，并且闻到一股焦糖味道，这时表明糖色炒好了。

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结语:
炒糖色火候最重要，以小火为宜。
糖可以选用白糖和冰糖。冰糖炒出来的颜色更红亮，做出来的菜也特别亮。

大家好，我是小丫，做糖色的时候要怎么控制，不至于炒糖色会糊掉？对此，大家是怎么做到的，欢迎大家在下方评论区留下您自己的想法。如果我的回答对您有步骤，请点赞、收藏和关注，感谢您的支持！

做糖色一定得小火，不断搅拌
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