冬季是一个万物凋零、阳气渐衰的季节，此时人体末梢小血管收缩，血液微循环阻力增大，气血凝滞 。往往会出现一些诸如头痛、全身酸痛、痰白等症候 。因此，这一时期的滋补应当引起人们足够的重视，以求精气内储，健体强身 。肾是人体活动的源泉，我国传统医学认为，冬季当以补肾，它可以滋养五脏之阴，生发五脏之阳 。以温补，肾阳、培本固元、强身健体为原则 。现代营养学认为冬季保健膳食一般应含有高于平时的蛋白质、碳水化合物等 。而黑豆恰恰具备了这些特点，它的这些特性无疑决定了黑豆在冬季保健食品中的重要地位 。黑豆又名黑大豆、乌豆，是大豆中的一个重要品种，为豆科植物黑大豆的种子，性味甘，平 。黑豆与黄豆的营养成分基本相同，但蛋白质含量比黄豆高，占49.8％，其他如烟酸、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高 。黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用，对预防肥胖症和动脉粥样硬化有很好的作用 。据唐代的《本草拾遗》中记载黑豆“温补，好颜色，变白不老” 。明代著名药物学家李时珍对黑豆的保健功效也给予充分肯定，《养老书》中说“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰 。豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多 。”除此之外，明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方，不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能，而且能养颜，防老抗衰 。随着生活水平的提高，营养和保健受到人们越来越多的关注，以黑豆为主要原料的黑色系列食品也备受人们的青睐，如“黑豆酱”、“黑豆腐”等豆制品，还有素肉馅、素肉松等产品，已在市场中占有一席之地 。下面笔者就介绍一些黑豆食疗验方，以供参考 。一、黑豆血梨汤原料：黑豆30g，雪梨1-2个 。制法：将雪梨洗净，切片，再将黑豆洗净，把二者放入锅中，加适量水，先用旺火煮开后，转小火炖至烂熟 。功效：每日两次，连用1个月后对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效 。二、酸辣黑豆原料：黑豆500g，香醋100g，红糖8g，湿淀粉20g，辣椒粉、精盐适量 。制法：1．各黑豆洗净后，浸泡1天，沥干水分，隔水蒸至熟软 。2．将香醋、红糖、湿淀粉放入锅中拌匀，用文火边煮边用手勺搅至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，拌匀调好味后，即可食用 。功效：酸辣适口，开胃消食，补肾抗衰 。三、黑豆活血粥原料：黑豆、粳米各100g，苏木15g，鸡血藤30g，元胡粉5g，红糖适量 。制法：1．先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟 。2．另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟，滤去药渣 。3．把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时放入粳米、元胡粉、适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可 。功效：补肾活血，通络止痛，适用于气滞血淤型血管性头痛者食用 。四、黑豆大枣龙眼汤原料：黑豆50g，大枣30g，龙眼肉20g 。制法：将黑豆、大枣、龙眼洗净，放入锅中，加适量水，煎煮熟烂即可 。功效：补心滋阳，健脾补肾，此汤是心肌炎属心脾肾虚者的理想保健食品 。五、黑豆水鱼煲原料：水鱼1条，黑豆30g，食盐、味精各适量 。制法：水鱼先用沸水烫，然后去内脏，洗净，再把黑豆洗净，水鱼与黑豆同放入砂锅中，加适量清水，先用大火烧开，再转中小火煮至熟烂，加食盐、味精调味既可 。功效：补肝益肾，滋阴凉血，对阴虚血热之皮炎有一定治疗作用 。
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