鸽子汤怎么炖最营养
【鸽子汤怎么炖最营养】炖鸽子汤想要保证养分，须要把握下面几个诀窍：
1.捞出浮沫 炖鸽子汤要冷水下锅，先大火烧开，烧开之后会发明水面上有一层浮沫 。这些其实是炖汤时炖出来的油脂，再加上鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物资溶于油脂中形成的，不仅非常的腥，而且没有养分，因此要在炖汤进程中要把浮沫捞出 。
2.小火慢炖 鸽子汤在烧开之后要小火慢炖，这样能力够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等养分成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的养分才会高 。
3.炖汤时光1-1.5小时 炖鸽子汤的时光不能太短也不能太长，太短的话鸽子肉的养分没有炖出来，太长的话鸽子汤中的养分反而会下降 。因此炖1-1.5小时（嫩鸽子炖的时光短，老鸽子炖的时光长），鸽子汤变成奶白色就最好了，此时的养分价值最高 。
4.放盐要晚 炖鸽子汤注意必定不要早早就把盐放了，要等到最后快出锅时再放 。因为放盐早了，鸽肉组织显著压缩变紧，影响养分向汤中溶解，这样炖出来的鸽肉会比拟老、柴，口感不好，汤的养分也会大打折扣 。
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