墨鱼是人们很爱吃的一种海鲜，但是对于墨鱼内部的结构不是很了解的，其实墨鱼在吃起来的时候口感上面会有一些像大米的颗粒感，这样的话就会增加q弹的感觉，而且做法上面也是各不相同的，比较常见的一种做法就是宫爆墨鱼的，这种做法吃起来的话就会更加的有食欲的，色泽很鲜艳的 。
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宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料
A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干 。蒜瓣切片 。
2 青椒去籽洗净，切菱形块 。
3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒 。
4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出 。
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特色
白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足 。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味 。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味 。
黄酒墨鱼
原料
主配料：墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克 。
调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克 。
制法
(1)将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片 。
(2)将香菜洗净，去叶留梗，切成小段 。葱切段，姜拍松切片待用 。
(3)将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出 。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用 。
特点
鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口 。
青红椒炒黑鱼片
原料
墨鱼、青红椒、姜蒜
【墨鱼里的大米是什么】辅料
料酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉
制作
1、首先将所有的食材都准备好;
2、其次再将青椒红椒去掉蒂和籽，然后再洗净并切片;
3、去掉黑鱼的大骨，并洗净切片，再倒上料酒以及盐等配料，腌制10分钟;
4、将腌汁撇去，再放一些淀粉搅拌均匀;
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5、当锅里油热之后，放入姜，蒜末等配料，当这些配料炒出香味后将鱼片放入锅中;
6、当锅中的鱼片转色之后再盛出;
7、再往锅里倒入油，油热后放入青椒红椒，将青椒红椒炒至发蔫即可;
8、再将鱼片倒入锅中，然后加适量盐;
9、翻炒之后，再倒入先抽以及料酒，然后炒匀;
最后再撒些胡椒粉炒匀，再淋适量麻油，这道菜就成功完成了 。
