江苏主要是什么菜系,江苏菜是哪个菜系-
江苏菜 ， 简称“苏菜” ， 起源于南北朝 。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成 。其味清鲜 ， 咸中稍甜 ， 注重本味 ， 在国内外享有盛誉 。
清炖蟹粉狮子头
一道扬州的名菜 。唐代时 ， 郇国公韦陟宴客 ， 府中的名厨韦巨源也做了扬州的这道名菜 ， 乍一看 ， 有如雄狮之头 ， 于是将名字从“葵花斩肉”改为“狮子头” 。制作狮子头主要用大闸蟹的蟹黄伴以三肥两瘦的五花肉搅成的肉馅 ， 用温水炖完以后再与排骨汤放进蒸锅蒸30分钟 。
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大煮干丝
【江苏主要是什么菜系,江苏菜是哪个菜系-】又称鸡汁干丝 。主要在江苏的淮安、扬州、泰州、镇江流行 。以干丝和鸡汁为主 ， 外加鲜虾仁 ， 食材的变化还会根据时节来进行不同的搭配 。中医认为 ， 大煮干丝里含有多种微量元素 ， 对于小孩、孕妇、老人都有极高的营养价值 。清代乾隆皇帝六下江南 ， 扬州地方官员曾用此以“宠媚乾隆” 。
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水晶肴蹄
又名水晶肴肉 ， 是镇江地区的名菜 ， 距今已有3000多年历史 。相传数百年前 ， 镇江酒海街一家小酒店的店主腌制猪蹄时 ， 误将硝当作盐 ， 结果腌制出来的猪蹄异常地香 ， 不久便闻名全市 。制作肴蹄主要食材为猪蹄 ， 伴以粗盐、葱、香料 ， 水晶肴蹄制成后肉红皮白 ， 光滑晶莹 ， 犹如水晶 ， 故取名“水晶肴蹄” 。水晶肴蹄酥香鲜嫩、佐以姜丝和镇江香醋 ， 别有一番风味 。
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松鼠鳜鱼
苏州的传统名菜 。相传清代乾隆皇帝下江南时 ， 曾微服私访至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 当时厨师便用的鲤鱼 ， 剔除鱼骨 ， 在鱼肉上刻花纹 ， 加入调料腌制 ， 裹上蛋黄糊 ， 入锅炸至成熟 ， 最后浇上熬制的糖醋卤汁 ， 外形酷似松鼠 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 ， 有补肾健脾、养血行瘀等功效 。
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梁溪脆鳝
又名无锡脆鳝 ， 此菜创于一百多年前的太平天国时期 ， 是惠山直街一姓朱的游货摊摊主发明留传下来的 ， 梁溪脆鳝由鳝丝两次油炸而成 ， 呈酱褐色 ， 甜中带酸 ， 松脆可口 。梁溪脆鳝与文化还有着千丝万缕的关系 ， 据说 ， 黄鳝代表的是游龙 ， 制成后的脆鳝成塔状 ， 象征屹立于锡山顶上四百余年的龙光塔 。
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将军过桥
扬州菜肴 。由于黑鱼在民间传说中是水中龙宫大将 ， 故称“将军” ， “过桥”则是同一种原料两种吃法的行业术语 。将军过桥选择黑鱼 ， 辅以火腿、冬笋、油菜心、虾米、鸡蛋清、香菇烧制 。将军过桥鱼片洁白、滑嫩 ， 鱼汤浓白如乳 ， 属于脆糯风味 ， 具有补虚养身 ， 滋阴调理等功效 。
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扒烧整猪头
扬州菜中素享盛名的“三头”之一 ， 也是“三头”中声誉最高的 。扒烧整猪头色泽洪亮 ， 肥嫩香甜 ， 软糯淳口 ， 油而不腻 ， 香气浓郁 。传说此菜来源于乾隆年间法海寺的莲法师 ， 他常以亲手烧制的扒猪头宽款待施主 ， 后将手艺传给庙里的厨师 ， 厨师在外面开了一间专做扒猪头的饭馆 ， 自那以后 ， 扒猪头名闻天下 。
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叫花鸡
又称常熟叫花鸡、煨鸡 。相传很久以前 ， 有一个叫花子 ， 乞讨至常熟 ， 偶然得来一只鸡 ， 奈何没有炊具 ， 只好连毛将鸡涂上黄泥和柴草 ， 放在火中煨烤 ， 待泥干 ， 剥去泥壳 ， 鸡毛也随之脱去 ， 露出了酥烂芳香的鸡肉 ， 叫花鸡由此诞生 。
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