做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油-
疫情出不了门，给大家分享一个牛奶吐司配方 。可以等比例缩减 。
牛奶吐司:A:高筋面粉(面包专用粉)2500克
砂糖350克
奶粉100克
耐高糖干酵母30克
盐30克
面包改良剂15克(没有的可以不用)
B:鸡蛋500克(大约9～10个)
水350克(温水)
牛奶500克
C:无糖黄油300克
搅拌过程:把A部分粉类全部导入和面机，鸡蛋与水也倒进去，中速搅拌，然后把牛奶分次少量加入和面机 。注意点:面粉吸水程度不同，面团不能过于干或是过于湿，如果比较湿润，最后的牛奶可以少加一点
等到面团打到抱成团，揪一小块面团缓慢拉开，有厚实的膜就行，这就是完全阶段 。
这个时候把黄油分成小块分次加入，大约2到5分钟，面团有轻微的“砰砰”的声音，拿出小块面团可以揪出延展性很好的薄膜，这就好了，就是面团扩展阶段 。达到这个阶段的面团成型与口感都是更好 。
整形阶段:把面团放在案板上，案板上涂上少量色拉油 。把面团转圈揉揉，这一步主要是排气
发酵阶段:如果有商业发酵箱的，湿度70％到80％，温度35度 。温馨提示:发酵箱每一个都不一样，都有误差的，具体温度要自己把握，尤其是温度，不要超过自己的手感
如果没有发酵箱，可以找个锅烧水，手感试试不要超过体感温度(借鉴:超过37.2很多人发烧了)，把面包面团放在盆里面，上面盖上保鲜膜，把盆放在温水里 。时间不一定，大约一个半小时，如果中间水冷了，再加热一下 。等到面团体积大约增大2.5倍，按下去有不反弹或是轻微反弹就表示发好了 。
再次塑型，准备吐司盒，我一般都是用450或是500的吐司盒，盒子四周涂上黄油，把发酵好的面团排气，分成九份，分别揉圆，醒面15分钟，把面团擀开，然后卷起，一次放进九个吐司盒里面，第二次发酵(两次发酵口感更好)，大约发酵到轻轻按压面团微微有弹性就行了 。
烤制:准备烤箱温度，上过180 下火150 等到温度都达到了才能烤 。准备两个烤盘，把吐司盒分别放进去 。烤箱温度都好了3到5分钟再放入(实战经验:过早放进去容易烤焦)，时间30分钟，大约20分钟要倒炉 。就是把烤盘换个方向 。因为烤箱温度四周不均匀 。
烤制完成:准备晾网，把烤好的吐司倒着放在晾网上，放凉就可以切着吃了
温馨提示:一入烘焙深似海，要学会坚持，不怕失败，烘焙会教会你认识数不清的失败 。
温馨提示:无论是发酵还是烤制，所有的温度与时间都是相对的，只是借鉴，要学会摸索，找到适合自己的经验 。
这都是我的经验之谈，希望每一个实践之人都可以一次成功 。祝大家身体健康，早日回到工作岗位 。
主料
高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鸡蛋
辅料
酵母、白糖、黄油、蛋液.
1将所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出一层薄膜，不容易破裂
2.放入容器中发酵，28度左右发酵一个小时，发酵至2倍大即可
3.发酵好的面团，分成三个均等的面团，盖上保鲜膜，醒10分钟
4.擀长，卷起 。再醒10分钟
5.再擀长卷起，反复两次，面团才能更好的放入土司盒中
6.放入土司盒的面团最好是两端顶着土司盒，这样发酵的时候才能发满，土司出来就很好看 。
7.烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门，进行最后发酵，大约40分钟到1个小时
8.再均匀刷上蛋液
9.烤箱180度预热，上下火，最下层，30分钟即可 。
10.出炉
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