莲藕变黑了,莲藕要怎么保存才不会变黑- _生活百科

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莲藕要如何处理才不会变黑，怎样吃营养价值更高？莲藕买回家用清水养着，烹饪的时候避免纯铁器，切好的莲藕用淡盐水浸泡，可缓解变黑的问题。

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至于怎么吃营养价值更高？除了注意莲藕性偏凉，脾胃虚寒及产后忌食。再则就是加工方法了，蒸食大于汤羹，汤羹大于炒食，炒食大于煎炸。
给大家分享一个“嫩藕丝羹”的做法。
准备：嫩鲜藕500g，鸡蛋3只，金糕、蜜枣、青梅各100g 。白糖200克。湿淀粉、色拉油适量。
步骤：将嫩藕清洗干净后去皮，切成段丝，用开水烫过后沥干水分。金糕、蜜枣、青梅同样切成丝。
鸡蛋打入碗内，留蛋清，加入少量水搅打均匀，倒在大盘子里用旺火蒸5分钟后取出。
将藕丝摆在蛋羹外围，再摆上金糕丝，然后是蜜枣丝，最里面是青梅丝。
将炒锅放旺火上，加入适量清水和白糖，烧开后，用湿淀粉勾芡成甜汁。倒入色拉油，淋再藕丝上面即可。

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“芙蓉藕羹”
准备：鲜藕500g、鸡蛋50g、鸡蛋清50、素高汤50g、牛奶25g、白糖3g，青梅干、糖水莲子、糖水菠萝、湿淀粉适量。
步骤：将鲜藕去皮后清洗干净，切成细丝，过水后过凉，沥干水分。青梅干、糖水莲子、糖水菠萝切成丁。
鸡蛋磕入碗内，加入素高汤和白糖打散。将鸡蛋清按“嫩藕丝羹”的方法做成蛋羹底。
锅置旺火上，倒入素高汤、白糖、牛奶和藕丝，烧开后，用湿淀粉勾芡，撒上青梅丁、莲子丁和菠萝丁，起锅倒在蛋羹上即可。

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去皮切片后用淡盐水或稀释过的醋水浸泡。焯水后立刻投凉。都可以防止变黑。凉拌，焯，炖汤都可以减少营养流失。
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