糖醋蒜的做法最正宗的做法的视频陋室铭,糖醋蒜的做法最正宗的做法的视频窍门- _生活百科

做为陕西人，泡馍要吃糖蒜，这是必不可少的，那怎么做糖蒜呢，下面我给大家说说我做糖蒜的方法，以供参考：
一、选大蒜。大蒜最好选择新鲜的大蒜，这样的大蒜腌出来口感好，爽脆可口。

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二、醋的选择。最好选择白醋。腌出的大蒜晶莹剔透。

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三、食盐的选择。食盐要选择颗粒大的腌菜盐。
四：糖的选择。一般选用白砂糖，也可以选用冰糖，自己决定，不影响制作效果。

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五、水的选择。我一般都是选择纯净水，烧开放凉待用。

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食材选择好了，最重要的就是做了，具体步骤如下：
【糖醋蒜的做法最正宗的做法的视频陋室铭,糖醋蒜的做法最正宗的做法的视频窍门-】1.先将新鲜大蒜去皮，最外面的蒜皮粘有泥土，所以我们一定要拔掉外面的两三层蒜皮，然后还要保留两层皮，以免有泥土进入蒜瓣里面，然后去掉蒜根，加少量食盐洗净备用，目的是杀菌，再一次除去表面杂质，反复多次，直到无杂质漂浮即可。

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2.洗干净的大蒜捞出，沥干水分，一定要把生水沥干。

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3.找一个坛子洗干净（最好是带盖子的玻璃坛），控干坛子的水份，然后往坛子里倒入白酒，再次擦拭坛子，目的在于给坛子消毒杀菌，直到坛子里的酒精挥发干为止。

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4.准备好的凉白开里加入盐，白醋，糖，与凉白开充分融合。（蒜：盐：醋：水，比例为4：2：1：8）
5.把晾好的蒜放入坛子，倒入凉白开与糖醋水混合液，然后再倒入少许高度白酒，浸泡20天左右即可食用，那个时候食用还有少许辛辣味，如果超过一个月再食用味道更美味。

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希望我用我的方法腌制出美味可口的糖醋蒜。（友情提示：腌制品一般亚硝酸盐偏高，再美味也不要多吃吆！）
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
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