【芝麻四色卷的做法】材料：小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜（海苔）1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克 面糊：面粉1碗 水1碗 工具： 竹卷调味料：盐1汤匙 油3碗作法： 1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条 ， 再用盐腌1分钟 ， 使它略有味即可 。2.黄萝卜切1公分长条 ， 因它本身有咸味 ， 以水冲净即可 。3.素圆片切1公分正方长条 。4.竹卷平放在桌上 ， 紫菜铺平 ， 再将土司二片并排放在上面 。5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上 。6.将竹卷慢慢卷起 ， 开始时要用力压紧 ， 不可有间隙 ， 紫菜边涂上面糊 ， 把土司卷成圆条形 ， 卷紧 ， 沾裹面糊再沾上芝麻 ， 放入中温油锅中炸呈金黄色即成 。7.每条斜切七片 ， 盘底铺上生菜 ， 排盘上桌 。注：1.如不卷紧炸时 ， 油会渗入 ， 含油量大 ， 炸好后 ， 切片时也不好切 ， 小黄瓜等会掉出来 。2.沾裹面糊的技巧在：①.面糊不要调太稀或太浓 ， 可用手指沾面糊试 ， 薄薄的裹上一层粘糊 ， 可以很容易沾好芝麻 。②.芝麻倒入一大拖盘上 ， 较容易把这道菜作完美 。③.把沾好面糊的土司圆条 ， 平放在大拖盘芝麻上 ， 用干的手 ， 均匀的揉动 ， 滚动圆条 ， 可稍用力 ， 芝麻才能沾得紧密 ， 不会脱落 。④.入油锅炸时 ， 中温油下去 。注意！只是在炸香芝麻而已 ， 不要炸太久 ， 也不是在炸裹面的面包 。3.要作这道菜 ， 非常麻烦 ， 但是好吃又好看 ， 可一次多作几条 ， 放冰箱 ， 随时要食用时 ， 拿出切片排盘上桌 ， 在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜 。
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