【火爆菊红的做法】材料：香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克 调味料：糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙 作法：1.将香菇用水泡开稍挤干水份 ， 内外两面各切花刀 ， 沾裹淀粉 ， 以手捏紧 ， 入中温油锅中 ， 大火拉油 ， 捞出 。2.锅内油倒回油筒 ， 留油1汤匙 ， 倒入调味料及所有材料 ， 同炒拌匀 ， 加淀粉水勾芡 ， 淋上香油盛于烧热之铁板上即好 。注：1.香菇选直径约4公分宽 ， 厚薄一致之香菇较佳 。2.以此作法做出之菊红 ， 香而且嫩 。3.白果须先煮熟 ， 如用罐头白果 ， 也入油锅中拉油 。4.此菜刀工好 ， 则拉油后 ， 则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红 。5.切花刀时 ， 由内外二面各切花刀 ， 卷起时有黑面 ， 有白面成双色菊红 。
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