【火爆菊红的做法】材料:香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克 调味料:糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙 作法:1.将香菇用水泡开稍挤干水份 , 内外两面各切花刀 , 沾裹淀粉 , 以手捏紧 , 入中温油锅中 , 大火拉油 , 捞出 。2.锅内油倒回油筒 , 留油1汤匙 , 倒入调味料及所有材料 , 同炒拌匀 , 加淀粉水勾芡 , 淋上香油盛于烧热之铁板上即好 。注:1.香菇选直径约4公分宽 , 厚薄一致之香菇较佳 。2.以此作法做出之菊红 , 香而且嫩 。3.白果须先煮熟 , 如用罐头白果 , 也入油锅中拉油 。4.此菜刀工好 , 则拉油后 , 则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红 。5.切花刀时 , 由内外二面各切花刀 , 卷起时有黑面 , 有白面成双色菊红 。
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