高压锅做大碴粥窍门,高压锅煮大碴粥的做法窍门-
大碴粥，真的可以算得上是东北的特色美食了，它是用玉米碴子与“饭豆”，经过长时间炖煮而成，在我们东北用这两种食材制作的食品，就被称作“大碴粥” 。在很多年以前，“大碴粥”是我们隔三差五就要吃的一道主食，因为那个时候家里都用炉火做饭，而大碴粥熬制的时间比较长，用普通炉火最少要煮四个小时以上，这样才能将大碴粥煮的粘稠软糯 。
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现在我们吃大碴粥，都是使用高压锅来制作，因为小时候还没见过高压锅呢，所以只能用家里的炉火来熬制大碴粥，相对来说，用炉火熬制的大碴粥更加软糯鲜香，但用高压锅制作大碴粥，成品效果与炉火差不多，而且可以节省很多时间，大碴粥也熬制的非常软烂，所以现在制作大碴粥，高压锅是首选工具 。
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用高压锅制作大碴粥，是不需要将大碴子与大豆浸泡太久，只需要浸泡半个小时左右就可以了，但使用高压锅制作大碴粥时，水不能加的太多，如果水加入的过度，会使锅中压力减低，所以我们将大碴子与大豆压熟以后，再加入适量的清水进行二次煮制，这样才能完成大碴粥的制作 。
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下面我就为大家分享一下，怎样用高压锅制作好吃的大碴粥 。所用食材:玉米碴500克，饭豆150克，（饭豆，就是豆角里面的豆子，晒干以后就被称作饭豆)，清水2000毫升 。
——制作方法——
①将玉米碴与饭豆放在盆中，用清水洗净，随后加入适量的清水，将它们浸泡半个小时左右 。（用高压锅制作大碴粥，只需要将玉米碴与饭豆浸泡半个小时就可以了） 。
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②经过半个小时的浸泡，玉米碴与饭豆里面，已经吸收了一定的水分，这时我们将浸泡好的玉米碴与饭豆，在用清水再投洗两遍，随后将它们放在高压锅中，加入清水，锅中的水不能超过高压锅体的2/3 。
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③我们将高压锅盖好锅盖，然后开大火将高压锅烧至上汽，再转入小火，从高压锅产生压力开始计时，小火压至40分钟即可关火 。
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④高压锅在关火以后，我们先不要拿掉高压锅的减压阀，让锅中的蒸汽继续炖制大碴粥，直到高压锅中的压力彻底消失以后，我们在将高压锅的盖子打开，往锅中加入适量的清水，然后打开炉火，继续将锅中的大碴粥烧开，这时不要盖锅盖，在炖煮十分钟左右，大碴粥即可制作完成 。
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★经过一个多小时的高压锅煮制，大碴粥就制作完成了，这时的大碴粥软烂粘稠，口感特别的好，尤其在这寒冷的冬季，喝上一碗热乎乎的大碴粥，别提有多美了 。
在用高压锅制作大碴粥时，我们需要注意以下几点 。①我们再制作大碴粥之前，需要将大碴子与饭豆提前浸泡半个小时，让大碴子与饭豆能吸收到一些水分，这样可以使大碴粥熬制的时间缩短，并可以玉米碴和饭豆成熟的更加软烂一些 。
②用高压锅制作大碴粥时，在高压锅中加入的水，不要超过高压锅体的2/3，这样才能使高压锅中有足够的蒸汽，而且更加安全一些 。
③大碴粥不是一次性可以压制完成的，我们需要填入清水，进行二次煮制，因为我们在制作大碴粥之前加入的水量不够，大碴粥比较粘稠，所以加入清水进行二次煮制之后，才能使大碴粥的汤汁更浓稠 。
★经过我们的实际操作证明，还是用高压锅制作大碴粥比较方便快捷，而且成品更加软烂一些，所以我说，用高压锅制作大碴粥还是比较好一些的 。
——最后总结:关于东北特色大碴粥用普通的锅还是用高压锅好？怎么做好吃的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
我都是把红豆和大碴子洗干净泡两个小时，然后放高压锅里煮，这样快，还烂糊，要是放锅里煮需要很长时间，大碴子粥不烂糊不好吃！以前我们没有高压锅就用大锅煮，煮个把小时，炕烧的热乎乎的，大碴子烂乎乎的，配点咸菜真好吃！
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