梅菜扣肉的制作方法美食杰,怎样做梅菜扣肉家常梅菜扣肉的做法- _生活百科

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”梅菜扣肉这种美食哪种人群吃的最多呢？为什么？今天就和大家来说说。关于题主提出的那一种人群吃的最多，对于我来说我觉得大家都爱吃，没有什么人群之分，它是属于一道客家菜，几乎每家中餐馆都会有这么一道菜，由于色泽诱人，肥而不腻，香气扑鼻而受到人们的喜爱。算是一道硬菜，现在还被制作成料理包，用于外卖行业，也受到了上班族的喜爱，我本人也爱吃这道菜，酱香开胃还不油腻。还有一些做工程的，或者重体力的劳动人民都是喜欢吃这道菜肴的，主要一点事肉扛饿，口味方面也有助于下饭。其次是上班族也比较喜欢这款菜肴，一群人出来，点上一道有面子。因为这也是很有价值的硬菜。

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【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量【制作工艺】：（1）锅中注入清水，冷水放入五花肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，去除异味以及血污，继续煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉为止，接着捞出，冲洗干净备用。（2）将五花肉切三段在其表面用针均匀的扎制，便于入味。随后用老抽，均匀地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面。备用。（3）锅中淋入适量油，猪皮朝下，煎制表面金黄，随后翻转煎制，逼出多余的油脂，减少油腻感。煎制时需要特别注意油喷溅伤身。自然放凉后，切成厚薄均匀的片。

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【梅菜扣肉的做法】（4）将梅菜用清水浸泡至透，随后捞出沥干水分，备用。（5）锅洗净，淋入适量油，加葱姜煸香，倒入五花肉煸炒一会，烹入料酒，生抽，蚝油，炒制一会，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒炒匀，调入少许老抽调色，注入清水，并添加盐，味精，白糖文火煮至沸腾，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠。备用。（6）锅中烧干水气，倒入适量油，加葱姜蒜炒香，倒入梅菜煸炒干香。（7）取一个碗，周边围上五花肉，带皮部位全部朝下，围成一圈，表面再铺上梅菜，淋入汤底。包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制四十分钟，各食材味道聚集，水蒸气融入，释放出了浓郁的复合香气。（8）将食材取出，倒出汤汁，备用。锅洗净入油，加冰糖，开小火慢慢搅动，冰糖融化呈现枣红色，随即注入蒸制过的汤汁，煮制沸腾后，淋入适量水淀粉，勾芡。（9）将蒸制好的食材，倒扣在盘中，表面淋上酱汁，撒上适量葱花点缀即可。（10）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

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烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制！
要正宗梅干菜，我做这个梅菜扣肉特好吃，有空做一期视频，但是每个人都有不一样做法。所以做出来的口感不一样。
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