要想把煎饼做得比较薄，而且不容易碎，首先和面的时候就应该有所注意，和面的时候不能活得太干，要用开水和面，这样做好的煎饼比较软，不是特别的干，这样就避免了煎饼断裂的情况 。另外在活面的时候，最好不要只用面粉，要加入其他的一些材料，比如说黄豆面，玉米面等等 。
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【煎饼怎么做又薄又不碎】煎饼怎么做又薄又不碎
材料：低筋面粉或普通面粉150克、开水（比例2：1 视面粉的干湿度自调）、小葱适量、盐1/4勺、椒盐1/4勺半、猪油或色拉油适量.做法：1.面加水，水慢慢加,合好成光光的面团,醒二十分钟 。2.空下来的时间用来处理葱 。洗干净后漓干水，切末
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3.面醒好后，轻压让气泡跑掉,搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次.尽量的薄一点，这样卷起来后层数更多，口感更酥脆 。4.均匀的抹上猪油或色拉油,盐、椒盐粉,然后撒上葱花,再撒上一层薄粉,,[这里撒粉是为了分层好] 。把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧.竖立，用手压扁,擀成原来那么大.记得薄一点哦.整形 5.中火热锅，放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄.
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煎饼可以经常吃吗
煎饼几乎是山东人的主食之一，而且不管男女老少都会食用 。作为主食兼小吃的一种食物，是不是可以经常食用 。一般来说，煎饼常吃没有很大的问题，但是每个人的身体情况不一，因此也要根据不同人情况而定 。
1、体热的人不宜长期经常食用：煎饼的热量较高，如果本身就上火的时候，建议不要食用煎饼 。而且，如果长期经常食用，也会导致上火的现象 。所以食用煎饼的时候，最好能够卷其他的菜一起食用 。特别是有痰湿体质，阴虚体质现象的人，最好要少食用 。
2、小孩子不宜多吃：虽然煎饼非常常见，而且味道也非常香，但小孩子不适宜多吃 。因为小孩子的消化系统还没完全成长，如果过多食用会给肠胃带来负担，而且有时候煎饼里面夹的蔬菜是生的，给小孩子食用时也要注意 。
