黄花菜为什么酸 _起因

黄花菜这种蔬菜具有很好的耐旱性，所以对土壤的要求也不是很高，黄花菜的药用价值有利水凉血和安神明目以及健脑和抗衰老等等，非常适合孕妇和产妇以及疾病患者，常见做法有木耳黄花菜炒鸡蛋等等，不过有的时候，黄花菜容易给人留下一种发酸的口味，那么黄花菜为什么酸呢?

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第一，黄花菜为什么酸呢?干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长，因为黄花菜中含有柠檬酸，有些品种干货总酸含量能达到3%，因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的，建议用40到60摄氏度的温水泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次，这样可以减少大部分的酸味。此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的，因此在挑选干黄花菜时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。【黄花菜为什么酸】

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第二，干黄花菜的选购窍门：看颜色。颜色亮黄(浅黄或金黄)中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优;颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之;颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。闻味道。闻黄花菜的气味，有爽快的清香者为优质;劣质黄花菜有霉味、硫磺味或烟味，有霉味者为变质品，有硫磺味者为熏制品，而且二氧化硫超标越多硫磺味越重，有烟味者为串烟严重的。攥一把。手攥一把黄花菜捏成团，手感干爽柔软有弹性，松开后黄花菜又能很快伸展开，说明是菜身干、水分含量少、质量好。

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黄花菜为什么酸呢?黄花菜本身再不经过任何粗加工的情况下，就是有一点点淡淡的酸味。可以多洗几次，或泡发好后，入沸水焯一下就可以了。劣质黄花菜手感硬且易断，弹性差，含水量大，松开后黄花菜不易散开的表明水分含量较多，容易长霉;若松手时有黏手感，证明已有所变质。尝味道。优质的黄花菜久煮仍发脆，味道鲜美、甘甜;浓酸味、苦咸味较重者，二氧化硫残留量多数超标。