炒粉丝怎么做才好吃,炒粉丝的家常做法大全窍门- _生活百科

徽菜绩溪炒粉丝略述
徽菜是中国八大菜系之一(鲁川粤苏闽浙湘徽)
徽菜首当其冲臭鳜鱼，随之毛豆腐，石衣，石鸡等等。今天浅述徽菜其中的家常但口味人皆称道的绩溪炒粉丝。
美食的家常和淳朴让人留恋，我们已经无法用新的味道去PK这千年府韵的乡土美食，也许只有行走在这样的土地上，你才会真正感觉到这里的美，不仅仅是山水田园。吃是一种适应，因为有无数土生土长的上天赐物，吃是徽州绩溪文化的根本。
绩溪人眼里的炒粉丝，最重的便在于它的头号配菜干笋。当地的春笋晒干后就是干笋。之所以立足餐桌，也非它莫属。粉丝是自家种的山芋，打磨成粉，经过多次手工搓揉过滤，晒干脱水，蒸熟，周而复始，风干后刨絲成型。粉丝不但好看更要味道，且色泽油黑。
制作过程:
1)肉丝上浆
2)锅上火滑油，留底油炒肉丝和笋丝，红椒丝，豆腐干丝，葱花
3)放调料调味后下粉丝，放少许高汤加盖稍闷几分钟，起锅时略翻炒装盘即可。
绩溪这碗炒粉丝，酒店大厨不一定能做过农家炒菜能手。最美味的往往是家常的，也许，平谈让生活更真实，食物让记忆更丰富。
这道家常菜是一种体验，是舌尖的味道，是鼻子嗅到的气息，是唇齿之间的磨擦，是牙龈挤压的快感。

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肉末粉丝

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主料，粉丝，五花肉。
调料。生抽，盐，糖，料酒，老抽。大葱，香葱，鸡精。姜，香油。
步骤。
第一步，将粉丝用凉水泡软。五花肉切成末。大葱切葱花儿，香葱切葱花儿。姜切末。
第二步。将五花肉末加盐，生抽，老抽，料酒。腌制一下。起锅烧水，将粉丝焯至断生。
第三步起锅烧油。下姜葱爆香，下猪肉末，炒一下，下入粉丝。翻炒均匀。加鸡精，糖，香油，翻炒一下。
第四步。出锅时撒葱花儿。