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粤菜大全之10道粤菜做法2 果汁鱼块是哪个地方的菜


粤菜大全之10道粤菜做法2 果汁鱼块是哪个地方的菜

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果汁鱼菜(粤菜书里的10个粤菜做法2)在哪里
【粤菜大全之10道粤菜做法2 果汁鱼块是哪个地方的菜】
1.果汁鱼
【信息资源网菜名】汁鱼片信息资源网【所属菜系】粤菜【特色】色泽金黄 ， 质地软嫩 ， 鱼肉鲜美 ， 酸甜可口 。【原料】主料网鱼300克 ， 果汁120克 ， 玉米粉30克 ， 鸡蛋20克 ， 调味植物油600克(实际食用量80克左右) ， 盐2克 ， 湿淀粉30克 。【制作过程】(1)将加工好的网鱼切成长3cm、厚0.6cm、宽1.5cm的块 ， 放入碗中 ， 加盐 。(2)将鸡蛋和湿淀粉放入碗中 ， 加入适量的水 ， 搅拌均匀 ， 将鱼块蘸一层 ， 再蘸一层薄薄的玉米粉 。(3)在炒勺中倒入植物油 ， 大火加热至7-8成 ， 将鱼块逐一放入 ， 煎至金黄色 ， 煮熟后取出沥干油 ， 放入盘中 。(4)把炒勺里的热油倒出来 ， 留点底油 ， 放在调和上 ， 加入果汁 ， 搅拌均匀 ， 用稀释的湿淀粉把酱汁稀释 ， 加入尾油 ， 浇在鱼上 。

2、百花鱼肚
【菜名】百花鱼肚【菜系】粤菜【特色】鱼肚软骨洁白 ， 味道清淡清新 ， 盘装优雅 ， 宴客美观大方 。【原料】主料:油炸鱼肚120克 ， 猪膘100克 ， 虾仁200克 ， 火腿50克 ， 鸡蛋200克 ， 香菜少许 。鸡汤300克、料酒25克、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉30克、味精5克、葱花3克、姜末2克 。【制作过程】(1)将炸好的鱼肚洗干净 ， 然后用鸡汤煨一下 ， 去除其腥味 。(2)将鱼肚切成长方形 ， 挤出里面的水 。(3)将肥猪肉和虾剁碎 ， 加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等 。 ， 搅拌成馅 ， 泡在鱼肚上 。加入火腿末和芫荽 ， 放入蒸锅蒸熟 。(4)食用时 ， 用湿淀粉稀释 ， 勾芡 ， 淋上 。

3.白排骨鸡
【菜名】白斩鸡【菜系】粤菜【特点】鲜、醇、嫩 。【原料】原料:嫩鸡1只(1.25kg) ， 香菜5g 。调料:酱油25g ， 香油10g 。【制作流程】1 。油鸡宰杀后 ， 用八成热水烫透 ， 然后去毛 ， 去内脏 。洗净后放入开水锅中(要淹没鸡) ， 小火浸泡1小时左右(水不能烧开 ， 以免皮裂开) 。用竹签戳鸡腿 。如果没有血 ， 可以拿起来让它自然冷却 。2.将煮熟的炸鸡从后面切成两块 ， 然后去腿 ， 再取一块鸡胸肉 ， 切成长6.6厘米 ， 宽1厘米的条状 ， 修整刀面 ， 放在一边备用；另一块鸡胸肉切块后 ， 将切好的鸡肉一起放入盆中 ， 然后用斜刀把两条鸡腿切成6.6厘米长、1厘米宽的条状 ， 整齐地排列在鸡块两侧；然后在剁碎的刀面上覆盖一个略呈桥状的图案 。上面放芫荽 。3.将酱油分两小盘 ， 加入香油 ， 配以白斩鸡 。

4.虾和海参
【菜名】虾海参【菜系】粤菜【特色】色泽金黄 ， 质地软糯 ， 鲜美鲜爽 ， 滋补 。【原料】主料海参600g ， 虾200g 。香油30g ， 鸡汤300g ， 盐4g ， 白糖20g ， 胡椒粉少许 ， 料酒30g ， 淀粉10g ， 味精少许 ， 酱油20g ， 葱10g ， 姜10g 。【制作工艺】(1)将海参用水彻底浸泡 ， 挖出其肠 ， 洗净 ， 然后用文火煮熟 ， 待其体发涨后 ， 用冷水浸泡 ， 反复加工 。为了使人参容易膨胀 ， 可以加入碱或灰进行催化 ， 大约需要36 ~ 48小时才能使人参长好 。(2)将干海参切成条状 ， 放入锅中 ， 用小葱和姜水去灰味 。(3)将炒勺放在大火上 ， 倒入香油 ， 烧至六七成热 。加入葱姜炒出香味后 ， 加入鸡汤、海参、虾 ， 翻炒几下 ， 再加入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精 ， 最后用稀淀粉勾芡 。

5.清炒比目鱼
【菜名】炸比目鱼【菜系】粤菜【特色】色泽铁黑 ， 味道酸甜 ， 独具特色 。外宾欢迎【原料】主料为净比目鱼20g ， 蔬菜仅260g ， 胡萝卜120g ， 柠檬半个 。植物油600克(实际用量60克左右)、胡椒粉少许、糖40克、料酒0克、酱油8克、盐8克、味精5克、葱姜少许、鸡汤适量 。【制作过程】(1)首先将麻雀洗净略晾干 ， 然后放入碗中 ， 用适量葱、姜、料酒、盐腌制 。(2)将油倒入炒勺 ， 中火烧至7-8成热 ， 放入腌制好的麻雀 ， 炒1分钟左右 ， 取出沥干油 。(3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中 ， 然后加入150g鸡汤拌匀 。(4)将炒好的鸟舀起 ， 用猛火翻炒几下 ， 煮少许料酒 ， 再加入混合调料 ， 煎汁至干 。(5)走的时候 ， 把胡萝卜和生菜切成细丝 ， 放在盘子的底部和四周 ， 把比目鱼放在中间 ， 上面放柠檬 ， 吃的时候由客人自己倒汁 。


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