江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

粤菜大全之10道粤菜做法2 果汁鱼块是哪个地方的菜( 二 )



6.山甲田鸡片
【菜名】山甲天脊片【菜系】粤菜【特点】鲜甜软滑 ， 风味独特 ， 好宴 ， 一年四季咸 。【原料】主料:山羊肉100克 ， 青蛙片100克 ， 蛋清40克 。植物油800克(实际用量60克左右)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿菱角粉10克、洋葱橄榄和姜末适量、小苏打少许 。【制作工艺】(1)将嫩穿山甲剥去皮、骨、膜、筋等最坚韧的杂质 。 ， 然后把它拉成一片 。用料酒、葱、小苏打、姜片、湿菱角粉、酱油等腌制 。30分钟 。取出洋葱、姜 ， 将山甲切片与蛋白混合 。(2)将青蛙片与蛋清和湿菱角粉混合 。(3)将油倒入炒勺 ， 大火烧至六成热 。将腌制好的穿山甲片、田鸡片拉入油中至熟 ， 捞出沥干油 。(4)将炒勺里的底油回大火 ， 将葱花翻炒几下 ， 倒入穿山甲片、田鸡片 ， 加入白糖翻炒几下 ， 煮料酒 ， 倒入事先调好的调料如湿菱角粉、生油、味精、盐、白糖 。

7.炸八块 。
【菜名】炸八块【菜系】粤菜【特点】香脆可口 ， 外酥里嫩【原料】主料净竹鸡1只(约700g)蛋清25g 。植物油900克(实际食用量约90克) ， 姜和酱油15克 ， 料酒10克 ， 盐3克 ， 葱25克 ， 椒盐10克 ， 湿淀粉50克 。【制作过程】(1)将竹笋去鸡眼、爪、口 ， 用刀切腿 ， 洗净 ， 均匀切成8块 。之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)和料酒腌制 ， 再用蛋清和适量湿淀粉浆 。(2)在炒勺上把植物油烧至七成热 ， 把捣碎的鸡块放入油中炸3分钟 ， 然后捞出沥干油 。油温达到8成熟时 ， 将鸡块煎2分钟取出 。当油九成热时 ， 将它们炸1分钟 ， 迅速取出油 ， 沥干至盘中 。将胡椒和盐放入盘中 ， 与鸡块一起食用 。

8.广式烤鸭
【菜名】广式烤鸭【菜系】粤菜【特色】配以长鱼盘 ， 造型美观大方 ， 色泽金黄悦目 ， 皮脆肉香 。【原料】主料是一只鸭子(重约2.5kg) 。白糖15克、料酒50克、花椒粉10克、味精5克、稀糖10克、酱油100克、葱、姜、蒜适量【制作过程】(1)将鸭子放在砧板上 ， 从翅膀下取出内脏 ， 洗净 ， 用开水烫紧鸭皮 ， 然后将稀糖均匀涂抹在鸭子上 ， 挂起来晾干 。(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放入碗中 ， 搅拌均匀 ， 注入鸭肚中 。(3)将鸭子放在炉子上烤至鸭皮坚实酥脆 ， 色泽均匀 ， 这样就熟了 。(4)将烤鸭切块 ， 摆成原鸭的形状 ， 将卤汁倒在鸭肚内 。

9.江南百花鸡
【菜名】江南百花鸡【菜系】粤菜【特点】白里透绿 ， 红里透红 ， 质地脆软 ， 味道清淡可口 。【原料】主料一只嫩鸡肉(最好重1kg左右) ， 干净虾仁500g ， 猪肥肉100g ， 火腿碎25g ， 蟹黄50g ， 蟹肉50g 。花椒10克 ， 湿淀粉50克 ， 盐10克 ， 味精7克 。【制作过程】(1)将宰杀加工后的光鸡切肉 ， 留下头、翅、皮 。(2)将虾捣成糊状 ， 肥肉切成细丁 ， 拌入虾酱 ， 加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、湿米松(30g) ， 搅拌均匀成薄馅 。(3)将鸡皮摊开 ， 把头和翅膀按顺序排好 ， 抹上一点湿淀粉(粘) 。(4)将煎好的薄馅插入鸡皮中 ， 拍至0.3cm厚 ， 再放入切好的火腿、蟹肉、蟹黄、香菜等 。依次放在馅料上 。(5)将鸡放入盒中 ， 上笼蒸7 ~ 8分钟后取出 ， 用斜刀法切成长片 ， 放入长盘中 ， 加入头和翅 ， 放入原鸡形状 。

10.玫瑰手撕鸡 。
【菜名】玫瑰手撕鸡【菜系】粤菜【特色】色泽金黄靓丽 ， 玫瑰酒花清香 ， 肉质滑嫩 ， 享誉海内外 。【原料】主料是一只小母鸡(重约700 ~ 800g) 。玫瑰花糖1公斤 ， 冰糖1公斤 ， 玫瑰酒750克 ， 白酱油15公斤 ， 肉桂150克 ， 甘草150克 ， 豆蔻25克 ， 香叶25克 ， 苹果100克 ， 大料25克 。【制作过程】(1)将上述香料用薄布包好 ， 放入酱缸中 ， 文火煨至香味散开 ， 加入酒糖 ， 与酱油形成酱缸 ， 但千万不要加水 。(2)将宰杀后的鸡放入玫瑰鼓油桶中 ， 烟熏至烂 。(3)撕下鸡肉 ， 切成筷子条 。(4


推荐阅读


上一篇：肖战|公开行程还是躲不过，肖战成内娱“饼王”，一个比一个离谱

下一篇：秋冬季干燥就用丁家宜面部保湿霜 丁家宜水嫩保湿霜