麻薯变硬,麻薯如何冷了也不变硬- _生活百科

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红豆麻糬
原料：糯米粉100克、水125克、糖粉70克、盐1/4小勺、玉米淀粉30克、红豆沙馅150克
份量：10个
1. 取一大碗，将糯米粉和糖粉混合后，用粉筛均匀过筛一遍，置于大碗中备用；
2. 往碗中再加入125克清水；
3. 用小勺或者打蛋器搅拌均匀，形成光滑细腻的粉浆；
4. 蒸锅注入小半锅水，将搅拌好的粉浆置于蒸格上；
5. 盖上锅盖，开大火烧至开始上汽，然后转小火，蒸15-20分钟；
6. 蒸至十分钟左右时，开盖检查一次，用筷子扒开粉团，将中间的白色粉浆翻动一遍，将已蒸熟的部分扒开，让未蒸熟的部分翻到外面来，然后盖上锅盖继续蒸；
7. 直至蒸到到全部粉团变为半透明色，翻开时中间再无白浆的颜色就是蒸好了，如果翻开还有白色部分就扒开后继续蒸；
8. 将蒸好的粉团用刮刀移入不沾锅中，开小火加热，一边加热一边用橡皮刮刀不停翻动；

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9. 这时如果觉得粉团比较干硬，可以慢慢加入约10克左右的清水搅拌均匀，以调节粉团的软硬度，如果觉得软硬度正好可以不用加水，如果觉得太稀就多炒一会儿让水份蒸发；
10. 玉米淀粉30克，送入微波炉高火30秒叮成熟粉；
11. 取适量熟粉抹在砧板或者硅胶垫上，再将锅中的炒好的粉团倒在砧板上；
12. 双手也要扑上熟粉，然后轻轻滚动粉团，使粉团表面都均匀的沾上一层熟粉，然后将粉团推长或用擀面杖擀开呈长条状；
13. 将粉团用刮板或者长刀分切成十等份，分切的时候可能会粘刀，所以刀刃上也要抹粉；
14. 红豆沙事先分成15克一个的馅料，逐一搓圆备用，然后双手掌心抹上适量熟粉，取一小块粉团拉开按扁，每个粉皮中间放上一颗红豆沙馅；
15. 将粉皮收口捏紧，注意边缘一定要捏紧不要露馅，包起成长方形，长方形的大小以模具的大小为准，如果你不是用的长条形模具，请根据模具大小调节粉团和馅料的剂量和形状；
16. 长条形麻糬模具扑少量熟粉，将包制好的粉团轻轻压入模具中，注意尽量压平，不要用力过度，最后将麻糬连同模具一起送入冰箱，冷藏30分钟后磕出脱模即可食用。

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操作要点：
1. 粉浆不易蒸熟，表面一层蒸熟时中间不一定蒸过芯，如果让它自然蒸透，可能会造成表层粉团因为吸收了太多的水份而变得太稀软，而中间比较硬，所以在蒸的过程中，要让其均匀蒸透，最好将粉浆中间翻搅一两次，这样更利于快速蒸熟，也不至于让粉团软硬度和含水量不一；
2. 因为糯米粉品牌不同所造成的吸水性不同，所以这里给出的加水量只是建议，并不是绝对的，各人的的加水量可视粉团干稀程度自由添加；
3. 糯米粉团非常稀软也非常粘手，为了更好操作，所以要事先将玉米淀粉叮熟，将所有工具和双手都抹上玉米淀粉防粘。
糖 ..150g
糯米粉..300g
温水..200g
玉米粉..600g
红豆沙(或任何你喜欢的馅料) ..适量
1. 准备一口锅装水加热备用
2. 糯米粉放入容器中用勾型搅拌器加水搅拌，成团后取出，接着搓揉成麻薯制品?条状，再分成块，以手掌压扁，而后放入锅内蒸约20至30分钟
3. 以筷子插入麻薯可以轻易穿透的话便可取出
4. 放入容器中以勾型搅拌器搅拌
5. 将糖分4次慢慢加入，材料一起搅拌至成糊状即可
6. 在烤盘上放些玉米粉以防底部粘住，取出麻薯糊放在上面，拉长并将面沾上玉米粉，先分成条状，再分成块,做成禧味麻薯皮
7.将豆沙包在禧味麻薯皮里包紧，捏成圆圆的形状，最后将粘在麻薯外面的玉米粉刷掉即成