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茶叶的这些基础知识， 茶叶的基本知识


茶叶的这些基础知识， 茶叶的基本知识

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茶的基本知识(这些茶的基本知识 ， )
茶叶的基础知识其实并不复杂 ， 只是实践起来比较难 。纸上谈兵 ， 得练真功夫 ， 不然被打耳光 ， 脸也不能丢 。
中国的茶叶按制作工艺分为六大类 ， 按发酵程度排序:绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶 。至于每一种茶的分类 ， 也应该是基于制作工艺的不同 ， 与茶名无关 。比如大红袍是乌龙茶而不是红茶 ， 安吉白茶是绿茶而不是白茶 ， 等等 。
其他的茶都是在绿茶的生产基础上发现的 。综合来看 ， 中国信息资源网依然是绿茶的天下 ， 牢牢占据茶叶龙头地位 ， 茶叶品种和饮用人群最多 ， 产地最大 ， 十大名茶中有六个 。在古代 ， 春茶是皇帝第一时间品尝的 ， 代表茶叶品种是西湖龙井 ， 众所周知 。
黄茶是佛茶的一种 ， 但由于其口感与绿茶相似 ， 但又比不上绿茶 ， 所以在香气和口感上没有明显的特点 ， 只能以“三黄”的外观特征为生 ， 也就是黄叶汤中的黄叶底 。
白茶是最接近自然的茶 ， 也应该是最早的茶 。新鲜茶叶直接烘干就是简单的白茶 。味道特别 ， 耐泡性高 ， 但外观不是很好看 ， 像枯枝老叶 。
绿茶即乌龙茶 ， 制作工艺复杂 ， 以香气突出、滋味浓郁、香气浓郁而著称 。同时 ， 乌龙茶讲究“韵味” ， 武夷岩茶的“岩韵” ， 铁观音的“观音韵” ， 单丛的“山韵”等 。符咒的存在很神秘 ， 经常被高手用来忽悠人 。但是 ， 也有真正有天赋的大师 ， 对神韵的把握非常准确 。
红茶可以算是“交际花”了 。毕竟 ， 红茶是世界上最受欢迎的茶 。外国人的下午茶社交时间是红茶的舞台 。
大多数新茶爱好者无法接受红茶的重口味 。厚重而古老的原料使得红茶的内在品质最为丰富 。古代是边卖茶 ， 味道醇厚 ， 香气浓郁 。压紧后便于存放和运输 ， 更适合煮奶茶 。红茶泡到没味道后 ， 可以最后一次煮 。味道非常好 。
每种茶的基本制作工艺简单描述一下 ， 细分到不同种类的茶会有所不同 。发酵度的比例也简单描述为范围 。
白茶(10%):枯萎、干枯 。
【茶叶的这些基础知识， 茶叶的基本知识】绿茶(未发酵):杀青、揉捻、干燥 。
黄茶(10% ~ 20%):杀青、揉捻、变黄、烘干 。
乌龙茶(30%至60%):烘干、摇青、炒制、揉捻、烘焙 。
红茶:(80%到90%)萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
红茶:(100%)杀青、揉捻、堆积发酵、干燥 。
简单来说 ， 茶就像一道菜 。制作方法不同 ， 味道也不同 ， 形成六种茶 。而且因为茶树的品种不同 ， 所以有当地的特色茶 。
茶叶的发酵率越低 ， 越接近自然状态 。高温和干燥会抑制茶叶的发酵 。绿茶工艺第一步是杀青 ， 直接阻断茶叶发酵 。所以未发酵绿茶的味道最接近茶叶的原味 ， 鲜苦 ， 鲜爽 。发酵程度越高 ， 茶叶中的物质转化越多 ， 滋味越醇厚 ， 香气越浓郁 。
茶叶发酵有两种方法 。第一种方式是茶叶中含有的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合 ， 信息资源不断与其他物质联网 。白茶、绿茶、红茶都采用这种发酵方法 。第二种是传统意义上的发酵 ， 即利用微生物来腐败茶叶 。和普通的咸菜、酸菜一样 ， 黄茶、红茶都采用这种发酵方式 。黄茶和白茶都是微发酵茶 ， 但不是同一种发酵方式 。它们的味道和香气都很不一样 。
茶的味道很浓郁 。光是这个茶汤 ， 就会有甜、酸、苦、辣、鲜、涩几种味道 。茶叶滋味的形成与生产工艺和内含物质的含量有关 。茶叶的制作工艺太复杂了 。这里简单说一下茶叶的物质含量和各种滋味的主要风味物质 。
茶叶含水量最多 ， 高达75%至78% 。除了水 ， 其余22%至25%的茶叶是干物质 。
22%至25%的干物质可分为有机化合物和无机化合物 ， 无机化合物占3.5%至7% 。其余的是有机化合物 ， 大致有数百种物质 ， 可以简单地分为几类:


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