蒜末怎么做-,怎么制作姜末蒜末- _生活百科

干蒜粒怎么做？
这里所说的干蒜粒我认为并不是指干透的蒜粒，因为自古就没有干蒜粒，蒜是不会凉干晒干的，因为一晒会脱皮而内空就不成蒜瓣了。除非是煮熟的蒜头方能晒成干的。
这里所讲主要是干蒜头的保存方法而已。

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大蒜，是人们饮食生活中的主要调味品，它有三大功用:药用。菜品。调味品。
大蒜收获后，一般应放阴凉通风处凉晒十天左右，把水份撤干，外皮干透方能储存。万不可烈日毒晒，蒜曝晒易空。
大蒜收获后，它有一个2一3个月的休眠期。休眠期中间它不会发芽。

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休眠过后，若在潮湿的环境里，再遇5一18度的温度，它会快速发芽而生长。
但是，不管是青蒜，蒜薹，或是蒜头，它在各个阶段的转换过程中都不会产生有毒物质，而且，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂，而且含代射产物也较高。它说明发芽的大蒜是完全可以放心食用的，只是说明发芽的大蒜不能长时存放而已。
那么干蒜粒怎么做(放)呢？

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它主要有几个条件:
一是防潮通风保存。需放通风，透光，阴凉处，可装箱，可堆放(下垫干物，草，)，可悬挂(辫瓣或装袋)等。
二是密封保存。把凉干的大蒜装进大瓶子里或是罐缸里，盖口密闭存放，既防潮，又封密，含氧少而二氧化碳多，二氧化碳可抑制大蒜发芽。
三是低温保存。凉干的蒜头可放冰箱或冷藏冷冻室里，温度保持在零度以上，只要不冻坏便可长期保存。
四是高温保存。为了防止大蒜发芽，可把大蒜用微波炉加热一分钟(别烫熟)，再拿出放通风处，便不会发芽了。
五是切掉胚芽保存。在大蒜将要发芽时，可把蒜皮剥掉。

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把胚芽切掉或把芽尖抽出，这样，它便不会发芽了。
其实，大蒜的保存方法有多种，比如腌制，泡酒，醋泡等，无论新鲜蒜头或是干蒜头均可如此泡制。
个人认为，干蒜头不提昌化学储存法或是激光储存法。
另附大蒜禁忌法:
一，大蒜不能和大葱同食。宜腹泻腹痛。
二，不能和羊肉同食。易燥热而上火。
三，不能和鸡肉同食。相尅。大蒜性辛温，主下气消谷，除风，杀毒。而鸡肉甘酸，温补，两者功用不同。
四，不能和狗肉同食。温补与辛辣同食会助火伤阴，易引起肠胃不适，也不利于消化等。
牛里脊（这块肉吃起来很脆很嫩，适合炒着吃）切成2厘米左右的丁，用蛋清、十三香，黑胡椒粉（这边的黑胡椒要用粉，比较好入味）、蚝油、淀粉腌渍15分钟，锅中烧油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用，另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎（用胡椒粒直接用研磨器粗磨的就行，增加口感），炒香的白芝麻，绿色的葱花，不够咸的话再稍微加一点盐，就可以吃啦（哎吃辣的朋友还可以加一点辣椒）
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