如何做牛角面包,做牛角面包的方法和步骤- _生活百科

你好，我是浦生鲜，牛角面包作为一道常见的甜点，看起来很难制作，但是有这些窍门就非常的容易了，在家里也做过几次牛角面包，让我分享下制作过程。我就说下我做的过程中觉得要注意的部分
一、制作面包面团所需要的材料根据各人的口味可以有不同的选择，我用的是高筋面粉200克，糖50克，黄油20克，奶粉15克，鸡蛋一个，盐3克，干酵母5克，水80克的这个方子。这个方子就是吃起来比较甜，奶香味儿比较浓的那种口感。题主如果不喜欢可以更改糖、黄油、奶粉的量，不会影响制作的。然后就是把这些材料混合在一起揉面，注意水要分次加，刚开始因为有鸡蛋嘛，就着鸡蛋那么和一下，水肯定不够啊，就在往里面加水，一点一点的边加边和，因为面粉的含水量不同，一定不能刻板的按照配方的水量和面，分次加，觉得面团软硬差不多就停止，水可能用的比配方多，也可能比配方少。如果全部加进去之后也许你就会惊喜的发现面团变成面糊啦~ 然后你就得往里面补面，补面的时候手一抖面加多啦再往里面补水，又多了，又多了，然后你就可以做出足够你们全小区吃的牛角包啦~咳咳，偏题了，如此这样和好面之后就好了么？不是的！面包面团一定要揉出面团的筋性来！其实就是做面包就要多揉揉，做对延展性要求非常高的面包所需要的揉制功夫真心不是新手能想象的或者说人力可以达到的···· 所以，即便是要求不高的牛角面包也不能因为配方上写稍有扩展性就敷衍，一定要多揉面。然后就可以把面团放到温暖潮湿的地方发酵去啦，大概一个小时左右，发酵到两倍半大左右。
二、制作牛角面包面团发酵好的面团拍扁排气放进冰箱冷藏室进行松弛，时间大概二十分钟左右，因为牛角包需要很多擀的步骤，面团需要足够松弛，不松弛你一边擀面团就会一边回缩。在面团松弛的时候你就可以取出一些黄油，像我说的那个分量的面团黄油就要70克左右。把黄油装进保鲜袋儿里，擀成一个薄片。这里需要注意的是，黄油熔点比较低，但是温度低的时候又会很硬。像我家这气温一般比较低，我就得提前把这块黄油拿出来软化一会儿再擀，如果是气温比较高的地方，就要擀好的薄片黄油放进冰箱冷藏一会儿等一下就比较好包。还是和加水一样，要根据自己的情况做调整，不能死板的跟着配方走，才能做出最好吃的点心。然后从冰箱里把松弛好的面团取出来，擀成一个比黄油片儿略宽，有黄油片儿两个半左右长的面片儿。把黄油片儿放到面片儿的正中间，把面片儿的两边像中间折起来，就像叠被子一样。这下知道为什么面片儿要是黄油的两个半长了吧？中间要有重合的部分不然黄油会漏出来。然后把面皮的上下口收紧。然后，把面片儿翻过来，刚才的折叠接缝冲下，把面皮擀到没包黄油时候的大小。这样，其实你做的时候就会发现是一个向左右擀增加宽度的过程，如果你觉得这样很不方便不得劲儿呢，你就可以在擀之前把面片儿旋转90度，这样就可以上下擀比较方便啦。然后，在你的脑海里把这个面皮分成三等分，先把左边的部分叠到中间，再把右边的部分叠到它上面。然后再把这个叠好的面皮擀到没叠之前的大小。然后再把这个面片儿放进冰箱松弛20分钟。擀的时候要注意，擀的力度不能太大，用的力度要均匀。我们的封口处毕竟只是捏了下，力度太大油会跑出来的，力度不均匀的话分层会不匀的。取出松弛好的面团，重复上一段的步骤，再放进冰箱松弛20分钟，再取出来，再重复一遍，要点都一样。面团的制作就算完成咯。