猪头肉那里好,猪头肉怎么买好-
猪头肉很多人喜欢吃，不仅是因为价格实惠，营养价值高，最关键的是肥瘦相夹，不像其他肉类容易腻，真正的肥而不腻，肉香味浓，口感特棒 。
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整只猪以口感来排名的话，排名第一是猪头肉，第二是猪劲肉，我们常吃的五花肉排在第五名 。可见猪头肉多么受大众的亲昧，但要说怎么做最好吃，必然是“卤猪头肉”最美味，肥中带瘦的猪头肉饱含鲜美的卤汁，一口咬下去，瞬间在口腔绽放，细细品尝，香醇糯滋，回味无穷 。话有点多了，抱歉，现在讲解下怎么卤猪头肉吧！
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【卤水猪头肉】
【猪头肉那里好,猪头肉怎么买好-】1、猪头一个，从中间劈开，将猪头肉剥削出来 。（嫌麻烦这一步交给卖肉的老板处理 。）猪头骨浸泡清水半个钟，清洗去血水 。
2、猪头肉用喷火枪烧去猪毛，刮洗干净 。
3、大锅放入适量的清水，将猪头骨和猪头肉，冷水下锅焯水，放入几片姜，少许花椒，去除腥味 。大火煮开，撇去浮沫，焯水的时间要稍微长点，因为猪头的腥味较重 。
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4、将焯水好的猪头骨和猪头肉，捞出清洗干净 。倒掉脏水，重新加入适量的水，为盖过猪头肉为准，然后将清洗好的猪头骨和肉放入 。
5、倒入姜葱油，再倒入配好的香料（配方下面有），加入糖色30克，（糖色是由白糖加水炒制而成）加入适量的生抽调咸香味，加老抽调色，食用盐调味 。
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6、开大火烧开，卤水烧开后转小火卤至60分钟 。时间到后关火，继续浸泡30分钟，目的是让原料跟加入味，肉质的弹性软糯刚刚好，30分钟后捞出即可！
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卤料配方：准备一个空碗放入：八角15克，桂皮20克，良姜10克，三奈15克，草果3个，香叶5克，陈皮15克，小茴香40克，干辣椒10克，青花椒10克备用 。
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熬姜葱油：洋葱一个切丝，葱50克切段，生姜200克切片，蒜头50克拍散待用 。锅烧热放入适量的油，烧至七成热，倒入配料，开中火炒香炒干配料，熬出葱油 。初次卤水中一定要加入姜葱油增香味，这一步是很重要的，卤水香不香，重要的一部分是来自姜葱油 。
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【卤水要点】
1、卤水去除杂质，放凉冷藏冰箱，下次可再用，比如还可以用来“卤水五花肉”，猪大肠之类的 。
2、夏天的卤水要早晚烧各烧一次，防止变质 。
3、初次使用卤水，香料要全部更换，之后的香料用隔渣袋扎紧，反复用几次再更换 。
佘小厨（完）
猪头肉的家常做法？
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猪头是一种物美价廉的食材！烹调正确的话，堪称美味……
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有几种方法烹饪猪头肉！
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1，煮熟了剥下肉，切片炒；
2，剁成大块了，加入辣椒，姜，葱，蒜，酱油，盐，红烧；
3，卤熟了再切片炒，或凉拌……
4，腌制，再熏腊；
5，用酱料腌制成酱猪头 。
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题主要的是家常做法，那么就选第1种方法，将猪头毛刮干，洗净，剁成四大块，放在大锅内加水和盐，辣椒，姜，一起煮，烧开后，调小火再煮十来分钟就可以了！
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接着将猪头夹出来，汤倒掉 。猪头放凉，将它的肉剥出来，骨头倒进垃圾桶 。
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将猪头肉切成薄片，炒青辣椒，成了一盘美味…猪头上的耳朵和嘴巴是最下酒的菜……
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另外，还可以将猪头剁成小坨，和切成大块的白萝卜一起煮，加点盐和姜就行了！猪头肉的腥膻被白萝卜中和了，熟了时，就一个字——"鲜”！
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