腐乳和毛豆腐制作方法一样吗,毛豆腐乳的制作方法-
毛豆腐是用鲜豆腐做的，用新鲜的好豆腐切成小块，放在竹板条上或是木板上，进行乳化发酵，这期间避免阳光照射到上边放阴凉处，等过一阵时间豆腐上会出现霉毛，这就是最初的毛霉菌，过一段时间霉毛就长满了 。上边长得长毛是毛霉菌的菌丝体，发酵时间过长后会出现霉点，这个是它的孢子点不是坏的，发酵时要保持环境卫生，如果环境不好生出杂菌豆腐会变色不是白霉毛 。
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等到霉毛长成图中那样，就是发酵好的成品，可以用油煎出来炒着吃或是炖着吃，怎么吃好吃就怎么吃，这个原本是安徽小吃，现在国内很多地方都在做，成品吃起来外边脆里边嫩，咬一口鲜美可口里边象蛋白一样 。
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至于毛霉菌有毒吗？这个在医学上说是有害菌体，如果大量吸入肺内会有害使人得病，在菌类养殖中它大量滋生会减低菌产量，这时它是有害菌类 。只要不是长期接触和吸入，对人的危害可以突略不计 。
食品和酒类加工中都会有白霉菌产生，粮食要想产生乙醇也要它去分解，豆腐想变成毛豆腐需要它分解大豆蛋白，进行乳化分解才能变成可口的美味，所以它是利大于弊，我们平时吃的各种发酵类豆制品，都是毛霉菌发酵出来的，经过加工已经灭菌了可以放心吃，不会对人有害处 。
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不知道你想知道的毛豆腐的制作方法还是毛豆腐怎样做好吃？两个都说一下吧！
毛豆腐的制作方法：
需要的食材：
豆腐500g，毛豆菌50g，带篦子的锅一个（筛子也可以，透气即可），过滤网一个制作方法：
- 将豆腐切块，准备好，豆腐块大小根据个人喜好决定，如果做腐乳的话尽量不要太大 。
- 将毛豆腐菌种和凉水搅拌均匀，一般买50克就可以了 。充分搅拌均匀（菌种和水的比例为1：10） 。
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- 用滤网将菌液里面的载体过滤掉 。
- 将切好的豆腐块在菌液里面过一下 。
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- 过完菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上 。
- 盖好锅盖，放在房间里温度在15-25度环境中，一般三天即可完成，一天开始长毛 。
【腐乳和毛豆腐制作方法一样吗,毛豆腐乳的制作方法-】
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- 三天后你就可以尽情的享受美味了！
制作步骤：
1.毛豆腐用油煎好
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2.炒锅中加入毛豆腐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐糖，姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可
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以上解答希望对您有所帮助！
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