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一分钟教你黄山毛峰的喝法 黄山毛峰的冲泡方法( 二 )


在平锅上手动操作，火温150 ~ 180℃，不能忽高忽低 。应该是稳定一致的 。每盘叶量250 ~ 500g(嫩叶少老叶多) 。双手试着把所有的茶叶都举起来，搅拌，摇起来，让茶叶接触锅面，受热均匀，不糊 。3 ~ 4分钟后，充分搅拌 。
旋转
将锅内杀青适度的茶叶放在揉面板上，轻轻揉搓，注意晃动，以免闷黄 。尤其是嫩芽叶，往往只需在盆中稍加揉搓，尽量保留叶子鲜艳的颜色和芽尖上的白毛 。白度是评价茶叶等级的一个重要指标 。
疗法
第一步是烧制(烘焙) 。一般四个烘炉并列，火温从90 ~ 95℃依次递减(范围5 ~ 7℃) 。茶叶出锅时，一开始是在火温较高的焙笼上焙制 。当茶叶再次出锅时，前一个茶坯被移到第二个焙笼中，以此类推 。中间每隔5 ~ 7分钟翻一次，动作要轻 。大约30分钟后，茶叶
第二步是足火(老火) 。每叶1.5 ~ 2kg，火温65 ~ 70℃，中间搅拌，从开始的每15分钟一次，以后延长到每20分钟一次，直到完全干透 。
采摘
去除劣质茶叶的杂质，同时使叶片叶脉中的水分继续渗透到整片叶片中，略显“绵软”，再经70℃复火，使其充分干燥 。
健康功能
1、杀菌抑菌
茶叶中的茶多酚等成分对霍乱弧菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌有很强的杀菌抑菌作用 。一般茶叶的浓度都能达到这种杀菌效果 。
2.保持肠道健康 。
茶对维持肠道健康有重要作用 。双歧杆菌能促进生长和增殖，有利于提高肠道免疫力 。
3.抗衰老
茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是具有很强抗氧化活性的物质，能有效清除导致人体衰老的过量自由基 。
4.增强免疫力 。
喝茶还能提高人体白细胞和淋巴细胞的数量和活性，增强免疫力 。
5.降血脂、降血糖
茶叶中含有儿茶素和茶多糖 。儿茶素可以抑制人体细胞内胆固醇的合成，所以喝茶可以降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白的含量 。
另外，喝茶是禁忌，爱茶的人要注意:
孩子们
适量喝一些淡茶(成人茶的三分之一浓度为最佳)有助于消化，调节神经系统，预防龋齿，但喝浓茶可能会引起儿童缺铁性贫血 。
孕妇和哺乳期妇女
避免饮用茶多酚、咖啡因含量高的浓茶、高级绿茶或大叶种，预防孕期缺铁性贫血 。哺乳期女性喝浓茶，使过多的咖啡因进入乳汁，会间接导致宝宝兴奋，造成睡眠少，哭闹 。
老年人
喝茶有益健康，但要适时、适度、有益 。老年人的吸收功能和代谢功能都在下降，但不宜饮用粗制老茶，因为粗制老茶中氟、钙信息资源网、镁等矿物质含量较高，过量饮用会影响骨骼代谢 。
心血管疾病和糖尿病患者
长期饮茶有利于心血管症状的改善 。糖尿病患者可适当增加饮茶量 。最好用老茶树鲜叶采摘的茶叶，用50℃以下的凉开水充分浸泡后饮用 。
消化道疾病、心脏病和肾功能不全患者
一般不宜饮用高档绿茶，尤其是新炒茶，以减少茶多酚对消化道黏膜的刺激，减轻心肾负担 。
另外，黄山毛峰茶不适合冷饮，容易导致腹泻 。
历史传说
相传明朝天启年间，易县新任县令熊开元在黄山春游时迷路，遇到一个老和尚，与他在庙里过了一夜 。老僧沏茶待客，熊开元见其黄褐，状如雀舌，身披白毛 。烧开水后，热空气在碗的边缘绕了一圈，然后上升到碗的中心 。约有一尺，密如一朵白莲花，缓缓升上云雾，飘散开来，满屋飘香 。一问才知道，这茶名叫黄山毛峰 。临走时，老和尚给了我一包茶叶和一葫芦黄山泉水，并告诉熊开元用黄山泉水冲泡，看白莲奇景 。
回到县衙后，熊志贤遇到一个朋友来访，于是表演了一出信息资源网酿造黄山毛峰 。朋友很惊讶，想献上仙茶索要报酬 。皇帝叫他入官示威，他却没有看到白莲花的奇景，大怒 。请熊开元入宫后，得知不是用黄山泉水酿造的 。他回到黄山取水，然后浸泡黄山的毛峰，重现白莲奇观 。皇帝大喜，任命熊开元为江南总督 。
熊开元心想，黄山名茶还是质量高，何况人呢！于是他去了黄山云谷寺出家，他的名字叫义 。现在，在松柏入云，翠竹取路的云谷寺旁，有一处贝聿铭大师的墓塔遗址，据说是郑智和尚的墓 。
如何鉴别黄山毛峰的真伪？边肖告诉你五个建议:
1.外观:黄山毛峰条索细而平，微黄绿，色泽油亮；尖尖的花苞依偎在叶子上，看起来像麻雀的舌头 。干茶芽的芽峰要露在外面，芽多的为上品，隐芽少的为劣质 。冲泡后，黄山毛峰的芽叶会垂直悬浮在水中，然后慢慢下沉，芽叶鲜嫩 。


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