红烧猪蹄的做法,红烧猪脚的做法最正宗的做法大全-( 二 ) _生活百科

●步骤四【收汁】
炖煮到锅中的汤汁只剩下原有汤汁的三分之一的时候，将锅中的生姜、八角、香叶、干辣椒等香料挑出，就可以加入适量的盐和一勺陈醋，然后转大火收汁。
用时大概90分钟左右，一道肥而不腻，软糯弹牙的家常版红烧猪蹄就做好了。颜值高、味道好的红烧猪蹄，强烈推荐配上一碗白米饭，软烂酥糯的猪蹄和清香可人的米饭搭配在一起，吃一口感觉整个人生都是满足的。

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关于红烧猪蹄一些问题解答◆◆一、猪蹄的选择◆◆
猪蹄其实分为猪前蹄和猪后蹄，前蹄一般称呼它为猪手，而后蹄则被成为猪脚。
我们购买猪蹄的时候，建议购买猪前蹄，因为猪前蹄骨头细且肉多，营养价值也比猪后蹄要高。

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●（一）那么我们平时购买猪蹄，应该如何分辨猪前蹄和猪后蹄？其实很简单，看2个地方就够了。
1.看猪蹄的横切面。猪蹄的横切面有很粗大的蹄筋，那么它就是猪前蹄。如果蹄筋不怎么明显，它就是猪后蹄。
2.看猪蹄的弯曲程度。猪前蹄有关节而猪后蹄没有，所以前蹄的弯曲程度要比后蹄大得多。

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●（二）如何选择优质的猪蹄？
自从去年猪肉价格上涨之后，猪蹄的价格也水涨船高，也出现了不法商贩用劣质猪蹄以次充好的事件，所以我们购买猪蹄的时候一定要擦亮自己的眼睛。以下3个小技巧，可以更好的帮助大家选择优质的猪蹄。
1.摸猪蹄。优质的猪蹄表皮跟肉是紧密的联合在一起的，所以我们摸一下，是很难分清楚皮和肉的。而劣质的猪蹄，捏一下则会感觉到皮肉明显分离。
2.看颜色。正常的猪蹄可不是雪白的，而是带有一些淡黄色。一般雪白的猪蹄，基本都是药水浸泡过的。
3.闻气味。这是挑选猪蹄最简单的一种方法，凑近一些闻气味，虽说现在造假手段“日新月异”，但假的就是假的，若猪蹄被药水浸泡过，仔细闻还是能闻到一股淡淡药水味道的。

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◆◆二、为什么一定要烤猪蹄◆◆
有的小伙伴也许会问，现在外面卖的猪蹄，已经非常的干净了，为什么还要放在火上烤一遍呢？
猪蹄要放在火上烤一遍，主要是因为以下2个原因。
1.去掉猪蹄表面看不到的细毛和无法夹掉的猪毛毛囊，初步减轻猪蹄本身的腥味。
2.增加猪皮的韧性，这样处理了，即使经过长时间的炖煮猪皮也不会烂掉。
◆◆三、如何炒糖色◆◆
炒糖色分为两种：水炒糖和油炒糖，一般我们家常做饭，用油炒糖的这种方法更多一些。
用油炒糖色，糖和油的比例大概在10:3左右最好。

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具体步骤如下：
●1.锅彻底清洗干净后，加入6毫升左右的食用油，小火加热到油温5成热的时候下入冰糖。
●2.用铲子不停的翻炒冰糖，直到冰糖全部融化。
●3.继续翻炒冰糖，我们会看到锅中开始出现细密的小泡泡，颜色也从淡黄色慢慢加深。
●4.继续不停的翻炒，锅中的小泡泡会变成大泡泡，颜色也逐渐成金黄色。
●5.大泡泡开始消失了，糖的颜色也从金黄色变成琥珀色的时候，就可以加入猪蹄了。
虽然说起来复杂，但实际上炒糖色的时间并不是很长，所以在炒糖色的时候我们一定要仔细观察，避免火候太大将糖炒苦。

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◆◆四、用高压锅做猪蹄可以吗◆◆
有的小伙伴可能会问，用普通的方式红烧猪蹄时间实在是太久了，我用高压锅做红烧猪蹄可以吗？
当然是可以的，猪蹄炒完糖色后加入香料翻炒出香味后即可关火，将猪蹄、香料倒入高压锅中，然后加入足够的清水，再加入生抽、老抽、料酒，煮30分钟左右即可。
然后将猪蹄中的香料全部取出，将猪蹄和汤汁倒入锅中，大火收汁即可。