炸咕噜肉的做法窍门,咕噜肉怎样炸才脆- _生活百科

咕噜肉又叫古老肉，是广东的传统名菜，色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，根据自己的喜好选择，咕噜肉也是我的最爱。
第一次吃咕噜肉还是在广东上班的时候，食堂里面做的，刚开始还想着肉和菠萝一起炒能好吃吗，尝了一口，这也太好吃了，外酥里嫩，酸酸甜甜的，开胃好吃，特别适合没胃口的时候吃，吃了一次就爱上了，现在也会自己在家做咕噜肉，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下咕噜肉用什么粉炸比较脆。

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一、咕噜肉用什么粉炸比较脆咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，做咕噜肉挂糊和料汁都很重要，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，每个人用的粉都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么粉，只要掌握好比例和技巧，炸出来的咕噜肉外酥里嫩。
二、咕噜肉制作步骤1、准备食材：里脊肉、菠萝、青椒、红椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、番茄酱3勺、白糖2勺
2、把买回来的新鲜菠萝切成小块，青椒、红椒去籽去蒂切滚刀块，里脊肉洗干净切成小方块，放进盆里，加入盐、胡椒粉。

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3、再打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，接下来调料汁，碗里加入白糖、番茄酱、一勺盐、一勺淀粉，加入适量得水，搅拌均匀备用。
4、锅里加入一点油，油温五成热，把腌制好的肉一块一块地放进去炸，用小火炸制金黄，捞出来控油，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样会更酥脆，炸好后捞出来控油。
5、锅里留底油，把菠萝放进去翻炒一下，再把青红椒放进去翻炒均匀，把调好的料汁放进去，再把炸好的肉放进去，快速地翻炒均匀就可以出锅了。

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小技巧
做咕噜肉肉的选择很重要，最好用里脊肉，做出来口感更好，肉放入调料后要腌制一会，这样更入味，炸制的时候，用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样会更酥脆，最后料汁、肉放进去后，要快速地翻炒均匀。
总结：这下大家都知道炸咕噜肉用什么粉比较脆，用生粉、玉米淀粉、木薯粉等来炸都很脆，主要是要掌握好技巧，咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，老少皆宜，非常的好吃，喜欢吃的可以试试。