点菜有哪些技巧和原则,点菜的诀窍-
一般而言，在点菜的技巧方面，有以下几个方面的注意事项 。只要你充分掌握了这些注意事项，你就能够在点菜时镇定自若、应付自如 。
（1）摸清饭局预算 。当然，难免有超出预算的时候，但一定要做到不要超出预算太多，也不能与预算相差太远 。
（2）一桌菜是由汤、热菜、凉菜三种组成，原料有畜、禽、虾、鱼、蟹以及蔬菜等，要点菜时一定要注意排列组合，避免菜品和原料重复 。
（3）掌握好饭局上的菜量 。比如6个人的饭局，可以点4～5个炒菜和冷盘，加一道汤，以及1～2个点心即可 。
（4）一定不要忘了点一个该餐厅中的特色菜 。
（5）点菜时，一定要考虑到众人的口味，浓淡甜咸辣要分布均匀 。
（6）不要指望你所点的每一道菜都能够让在座的所有人称心如意，能够有一两道菜让客人喜欢并记忆深刻，就算是成功的 。当然，点菜时一定要了解主要客人的口味，做到一定要有让主要客人满意的菜品 。
最后，需要提醒的是，点菜的人在点好菜之后，接下来的任务就是做一个听众，不要过多地参与请客者与客人之间的谈话和交流 。要知道天下没有免费的午餐，请客者请客人吃饭都是有目的性的，点菜者一定不要乱插嘴，以免说错了话，给领导造成不必要的麻烦 。同时，在饭局上，除点菜之外，点菜者一般作为一个无关紧要的角色，如果插嘴别人之间的谈话，会让对方觉得你很没有礼貌，同时认为你有极其强烈的表现欲，而有些人对表现欲强的人很反感 。因此，作为饭局上点菜者，你需要做的仅仅就是恰到好处地点好菜 。
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我基本上就是那种，公司聚餐先去订饭店，点菜的那种 。几个人点几个菜，打个比方，比如去九个人，就点八个菜 。五个荤菜（鱼，虾，鸡，猪，牛），三个素菜（两热一凉），主食是喝完酒再议，或者等主要领导到位以后征求意见 。
自己家聚会，我也会提前一天订位置，点餐 。
吃饭到一半的时候，如果菜没了过一半了，征求在座的各位意见 。想吃什么，继续加 。很少有吃干净的时候，中国的弊病，现在讲究光盘 。
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