请问桂花鱼怎么做,桂花鱼怎么做-好吃吗-
桂花鱼又叫鳜鱼，季花鱼，是一种常见的淡水肉食性鱼类，其肉质细腻鲜嫩，肥美少刺，一直是广大老饕们的心头所爱 。每年甫一开春，长江两岸的桂花鱼就开始陆续上市了，古人有诗云：桃花流水鳜鱼肥，莫不充满了诗情画意 。
关于桂鱼的做法 ，比较常见的有油爆松鼠桂鱼和清蒸鳜鱼，偶尔也有徽菜红烧臭鳜鱼和扬州乡土鳜鱼汆汤的吃法，虽然味道也很鲜美，鱼汤雪白，但不为何，总给人一种暴殄天物的感觉 。无他，顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪，方能吃得食物本身的风味 。
下面就分享一个简单的清蒸鳜鱼作法，其特点就是最大限度的激发了鳜鱼鱼味的鲜美 。（松鼠桂鱼由于做法较为复杂，一般只适合饭店操作，姑此处不推荐）
1/鳜鱼洗净，背上打花刀 。
2/盘底垫葱姜，放鱼入盘，淋料酒少许，再在鱼身覆盖葱姜丝 。
3/锅中放水，大火烧开后转文火清蒸鳜鱼15分钟 。
4/碗中调入蚝油，生抽，味极鲜，蒸鱼酱油，几粒小米辣，淋入鱼身上 。
5/锅中烧油，浇在鱼盘上，好了，这道清蒸鳜鱼就可以吃啦！
此菜特点：鱼肉细腻软嫩，滋味清淡又不失甘醇，多吃也不怕积食，非常适合老人儿童一起食用 。好啦，喜欢的朋友不妨一起做起来吧！
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桂花鱼怎么做分两种：
1.如果是当天现杀的活鱼就做清蒸桂花鱼，方法是：宰杀好的活桂花鱼一条，清理干净，鱼背上打上花刀，配料大葱段，大葱丝，红椒丝，姜丝，大姜片，锅内烧水，水开后放入桂花鱼，鱼身上撒点料酒，抹点梅花盐，放点姜片葱段，姜上锅盖大火隔水蒸15分钟后出锅装盘，倒入生抽，放上葱丝姜丝红椒丝，淋上烧好的七成热油即可！
2.如果是杀好放了几天的鱼就做干烧桂花鱼，具体方法是：将杀好的鱼放入盆中用盐，料酒，姜片，小葱段腌制30分钟，配料是姜末，蒜末，红椒末，猪肉末，葱花；锅放油，将腌好的桂花鱼煎致两面金黄捞出待用，锅留油，下肉末煸香，再下入姜末蒜末少许豆瓣炒香，加入水，然后放入煎好的桂花鱼，水淹过鱼身为佳，调味下盐，味精，白糖，鸡精，生抽，香醋，大火烧开，小烧二十分钟，中途翻个鱼身，二十分钟后大火收汁，将鱼出锅装盘，锅里倒入红椒末，然后将浓汁淋入鱼身上，撒上葱花即可！
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