包子的做法和配方发面,包子和面方法-
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中筋面粉500克 ， 酵母(1-5克) ， 白糖50克 ， 橄榄油或者色拉油20克 ， 食用盐5克 ， 果蔬汁或者南瓜泥 ， 紫薯泥 ， 胡萝卜泥适量 ， 看造型特点决定面团软硬程度 。比如刺猬造型 ， 适用稍硬点的面团 。注意一下:菠菜汁需要焯水一下 ， 烫掉草酸成分 ， 为了孩子健康 ， 避免积累成草酸钙 ， 就是结石 。另外加一克左右的碱面 ， 避免掉色 ， 这是处理绿色很重要的环节 。处理好了 ， 容易造成疑问 ， 说是色素 ， 哈哈哈 ， 这是技术问题 ， 不是猜测一下就可以打个有色素的标签 。
文章插图
紫薯 ， 可以稍加白醋或柠檬汁几滴 ， 避免色泽变淡 。白色就是牛奶或花生露奶 ， 红色甜菜根汁 ， 这个需要用火候保持色彩 ， 而不是加食材来维持的 ， 火候这个东西是属于不好表达出来的东西 ， 无关紧要 ， 顶多色彩浓淡而已 。胡萝卜泥比南瓜泥颜色稍重 ， 偏橙色一点 ， 也很好看 。粉色可用西红柿汁或者甜菜根稀释都可以 。@农家好货直达
再说造型 ， 造型这个东西 ， 再复杂的造型都是个流程而已 ， 多做几遍就漂亮了 ， 不是紧要的 。@崔永元
关键的是和面醒面就是发酵 。和面要揉成光滑为准 ， 使之均匀 。手工比不上小型压面机 ， 这对造型的成品的光亮至关重要 。记住了 ， 重中之重 ， 先造型再醒发！不是先醒发再造型 ， 太不专业了 ， 都是看直播或者自创小视频看的吧 ， 都是业余的 ， 专业的是有顺序的 。造型后直接醒发 ， 量产的朋友可以一起醒发 ， 节省水电和工作时间提高工作效率 ， 有机会再说这个话题 。@微头条
醒发标准的明显看到膨大了 ， 1.5倍至2倍 ， 超过范围多少都不好 。拿在手里轻飘飘的感觉很明显 ， 就可以上笼蒸了 。记住是开水上锅蒸 ， 中火13分钟 ， 闷3分钟即可出锅 。时间长了浪费水电还影响颜色深浅 。@头条三农
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