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酸菜鱼快餐或成最大赛道 酸菜鱼快餐


酸菜鱼快餐或成最大赛道 酸菜鱼快餐

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酸菜鱼快餐(酸菜鱼快餐或成大跑道)
疫情过后，刚需频率高的快餐店迎来了最快的复苏，快餐成为餐饮最受关注的业态之一 。
红饭网观察到，后疫情时代，除了传统的粥、面、饭、快餐品类遍地开花外，细分的酸菜鱼快餐也在腾飞，成为各大餐饮品牌争夺的黄金赛道 。
疫情过后，快餐成为餐饮行业和资本圈最关注的领域 。

在快餐品类百花齐放的时候，一些隐藏着无限商机的热门品类子赛道也被越来越多的餐饮创业者看到 。酸菜鱼快餐是流行的黄金赛马场之一 。
1.各品牌都加速了快餐业态的扩张，酸菜鱼快餐成为了一个流行的赛道 。2020年可以被称为中国快餐连锁发展的“新元年”，原因有三:
①中式传统快餐品牌集体提速:香村记、老乡记、真功夫、老年份等中式传统快餐品牌逆势而上，成为疫情过后恢复最快的一批餐饮企业 。
②资本加码快餐赛道:今年6月，中式快餐连锁品牌湘村记获得过亿元投资；5个月后，休闲快餐品牌、福捞面正式宣布成立，获得4.5亿元D轮融资 。
③连锁晚餐品牌的进入:一些晚餐品牌为了寻找新的增长曲线，已经开始向快餐领域倾斜 。例如，今年6月，西贝宣布入股快餐品牌小女 。9月初，海底捞一口气开了多个快餐品牌，如18瓶、捞派面、林等 。大龙一上线到冒菜单品；毛九九针对的是炒饭和饺子单品...

△土元十八火面微信官方账号
在快餐品类百花齐放的时候，红餐网(ID: hongcan18)观察到其细分品类动态发生了一些微妙的变化 。除了传统的粥、面、饭，细分的酸菜鱼小吃正在腾飞，成为炙手可热的黄金赛道 。
无论是酸菜鱼的正餐品牌，还是川菜、湘菜、江浙菜的知名品牌，都有酸菜鱼的快餐单品 。
除了你一直专注于速食赛道的鱼，你们一起继续深耕 。尧尧酸菜鱼、江钰儿等酸菜鱼的晚餐品牌，以及首秀川菜、马劳信息资源网雀、外婆家，甚至陕西面馆大师兄等时尚餐饮品牌，都瞄准了酸菜鱼快餐大赛的信息资源网，推出酸菜鱼快餐单品，供外卖或内餐 。
有许多种类可供选择 。为什么餐饮品牌只喜欢酸菜鱼？
一位业内人士告诉《红色Meal.com》，“酸菜鱼是大众极其熟悉的国菜，有着强大的群众基础 。用这道菜给餐厅引流很合适 。疫情过后，快餐市场加速发展，未来可能会有更多的创业者进入酸菜鱼快餐市场 。”

2酸菜鱼红利仍在持续释放，酸菜鱼快餐将迎来快速增长 。上述知情人士所说属实 。未来，综合酸菜鱼品类红利、主流消费价格区间、品牌成长等多个维度，酸菜鱼快餐确实会迎来更大的市场机会 。
首先，酸菜鱼品类的红利持续释放，正在进一步推动酸菜鱼快餐市场的增长 。
酸菜鱼从2015年开始异军突起，很快如燎原之势传遍全国 。今天，市场仍处于上升趋势 。
中国酸菜鱼门店数量连续四年增长超过100% 。2020年2月，美团点评发布的《2019中国酸菜鱼发展报告》(以下简称报告)显示，2016年第四季度，全国酸菜鱼门店仅1.3万家 。到2018年第四季度，全国酸菜鱼门店近3万家，2019年第四季度，全国酸菜鱼门店达到3.5万家 。

此外，百度指数显示，2020年酸菜鱼搜索量仍处于高位 。

可见，酸菜鱼的红利仍在持续释放，这将进一步推动酸菜鱼快餐市场的规模增长 。
其次，从主流消费价格区间来看，酸菜鱼的快餐化特征明显 。
近年来，走低价路线，以酸菜鱼快餐为主的店铺数量巨大 。报告显示，2017-2019年，全国酸菜鱼门店人均消费价格区间集中在45元及以下 。2019年人均消费价格区间在45元以下的仍超过一半，占比60.8% 。

从主流消费趋势来看，平价的酸菜鱼店仍将是未来消费的主流，酸菜鱼市场的快餐化特征将越来越明显 。
再次，从渗透范围来看，酸菜鱼快餐市场更广阔空 。
目前，虽然酸菜鱼的市场被正餐和快餐两大派系平分秋色，但对红Meal.com的观察表明，从市场上各大酸菜鱼头品牌的渗透范围和品牌规模来看，酸菜鱼快餐的消费市场显然有着更广阔的市场空 。
比如以乙醚二代、尧尧酸菜鱼、鹿鼎记等为代表的酸菜鱼大餐品牌 。主要集中在一线城市布局，而以鱼和友为代表的酸菜鱼快餐的市场渗透率要强很多，扩张速度远高于品类同行 。
据了解，鱼友在一起成立于2017年初 。短短三年多时间，完成了全国356个城市1000+门店的布局，甚至将触角伸向了新疆喀什等偏远地区 。目前其门店在一线、二线城市占比54%，在三、四、五线城市占比46% 。


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