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小贴士：
原料就用牛霖或者牛柳就可以了 ， 牛霖要把筋膜去干净
牛肉切片要稍微厚一点 ， 不然就会炸成饼干 ， 口感尽失
牛肉要是直接放葱姜腌 ， 炸的时候挑着麻烦 ， 所以用葱姜水更方便 ， 腌的时候不用放淀粉了 ， 这个不是炒 ， 外边要裹糊炸 。
调糊比较关键 ， 最好使用玉米淀粉 ， 这里玉米淀粉的用量比较大 ， 大约在150克左右 ， 调的时候水要一点一点放 ， 千万别调稀了 ， 稍微干点都不怕 ， 然后用手使劲的抓淀粉团 ， 用力抓 ， 调成面糊的感觉 ， 然后再放点油搅匀 ， 放油的目的是让糊不发死 ， 酥脆的口感更好 ， 最后用手指试一下 ， 淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了 ， 如果是稀稀的一下就流下去了就不行 ， 还得加淀粉 。
第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸 ， 因为家里火小锅小油少 ， 如果一次全下去油一下就凉了 ， 成一锅糊了 ， 效果非常不好 ， 这个切记 。第二次炸的时候把油烧到八成热 ， 这个就可以一下全炸了 ， 因为已经炸过一次 ， 肉片的温度很高了 ， 就不存在凉锅的问题了 。
炒汁勾芡也是一个关键 ， 芡不要勾太浓稠 ， 那样是很不容易让肉片全部沾均匀的 ， 就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了 ， 最后一定要放一些热油 ， 一个是保温 ， 一个是更明亮漂亮 ， 不要放凉油 ， 效果不好 ， 就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉 ， 然后把牛肉片下去一炒就出锅 ， 非常棒 。
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【焦熘牛肉片】
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