食用碱、小苏打、酵母，到底有什么区别？多数人不清楚都用错了 _生活百科

调味品，是日常生活中必不可少的物质，除了食盐、冰糖、白糖、酱油、醋等，还有专门制作主食的调味品。如北方人的餐桌上，都喜欢各式各样的面食，如花卷、馒头等等。

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而在烹饪时，少不了的会用食用碱、小苏打、酵母等，这些又有什么差别呢？
食用碱，在日常生活中十分常见，也叫碳酸钠，被人们称为纯碱、碱面。尤其是很多刚刚做面食的新手，烹饪过后的主食带有一种酸味，很可能就是因为缺少了放食用碱这个步骤。

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在做各种面食时，大家放入食用碱，可以中和食物在发酵过程中产生的酸味，同时还能够使面食变得更加蓬松，增强柔软度，整体吃起来更润滑。
小苏打，在这里要跟大家强调一下，它并不是医学上用来治疗痛风、高尿酸血症患者的调味品，虽然学名叫碳酸氢钠，但不能作为药用，也没有必要用它泡水喝。

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厨房中的应用，主要作用是在于充当膨松剂，和食用碱不同的是，它既可以起到食用碱的效果，如在做馒头、面条等主食时，加入点小苏打，能够让面食变得更松软。还能在油炸食物中使用，让美食变得酥脆。
还有大家在煮玉米时，也可以放入小苏打的成分，从营养成分上来看，小苏打作用在玉米上，可以让烟酸释放出来，从而更有利于机体消化吸收。

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酵母粉，也有的人在做面食时会放入酵母粉，它也算是膨松剂。和以上两种调味品不同的是，人们在添加后，还会产生酵母菌，把糖分吸收，让面食发酵。
如果你在平时喜欢用泡打粉，建议你用酵母粉，整体上更健康还安全。尤其是适合素食主义者、消化功能弱的人群，也正是因为面食被发酵，把大分子物质转化成机体好吸收的小分子，其中会阻碍机体吸收的钙、镁、磷的植酸被分解，进而提高了发酵食物的营养。

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在日本人长寿的秘诀中，其中也包括喜欢吃发酵食物，如大豆类发酵食物，根据中国居民膳食指南的建议，每天进食50g，可降低男性、女性死亡的发病率。
所以，大家可以根据自身需求购买，如果家里人口比较少的，还可以购买小包装，避免调味品长期受到温度、湿度影响，从而增加食物变质、腐败，储存时要避水、避光。
【食用碱、小苏打、酵母，到底有什么区别？多数人不清楚都用错了】