凉拌绿豆芽的家常做法大全,凉拌绿豆芽需要焯水吗?

大家好 , 我是咖啡 , 我来回答这个问题 。

绿豆豆芽怎么做好吃?
绿豆芽 , 维生素及膳食纤维丰富 , 且热量很低 , 又有着清热解暑利于消肿减脂等诸多优点 , 一直深受人们的喜爱 。喜欢看韩剧的小伙伴一定记得韩国人的醒酒汤 , 连吃带喝还振振有词地说真爽口 , 韩国人的醒酒汤有一种就是豆芽汤 , 他们用的是黄豆芽 , 咖啡用绿豆芽为家人做过醒酒汤 , 一样的清淡爽口 , 鲜美好喝 。豆芽也可以凉拌 , 夏天食用 , 清爽解暑 , 很美味 。豆芽还可以炒 , 咖啡一家人最喜欢吃清炒绿豆芽 , 经济实惠 , 成本只要三块钱 , 制作简单 , 1分钟快炒就完成 。入口清香 , 清脆爽口 , 是平衡油腻的最佳菜肴 。
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怎样做才算是一道合格的清炒绿豆芽越是简单的家常菜 , 越是考验小厨的厨艺 , 一百个人可以做出一百种味道 , 怎么做才算是一道合格的清炒绿豆芽?总结来说就是:成菜干松无水 , 豆芽虽熟仍秀不软烂 , 口感清脆而且清香回味 , 要做到以上 , 有三个需要大家注意的细节:

  1. 豆芽的选择:市面上有两种绿豆芽 , 一种是纤细修长的 , 一种短粗白胖的 , 而清炒绿豆芽 , 需要我们选择短粗白胖的 , 细长型的豆芽不耐炒 , 口感也不如后者 。另外在清理豆芽时要注意 , 抖净豆皮且摘掉根部为口感最佳 。

  2. 把握好煸炒火候是关键:豆芽这种食材适合大火快炒 , 1分钟即可 , 不可炒得久 , 久了豆芽炒过失了清脆的口感 。在炒菜之前需要我们做好准备工作 , 小料调味料提前准备好 , 操作时得心应手 , 快速完成 。
  3. 起锅前的锅边醋是点晴之笔:豆芽炒制完成 , 临起锅前 , 沿锅边淋上少许锅边醋 , 量不要多 , 少许白醋即可 , 吃不出酸味 , 但菜品口感格外清香 。

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菜谱分享【清炒绿豆芽】【食材清单】

【主料】绿豆芽400克
【辅料】红辣椒1根 , 小葱2根 , 蒜3瓣
【调料】盐2克 , 蚝油半汤匙 , 白醋少许 , 油适量
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——开始制作——1、豆芽摘干净 , 特别是有的根变色 , 影响口感 , 最好清理一下 , 清洗干净 , 沥干水分 。
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2、准备好料头:蒜和葱头切末 , 葱叶切段 , 辣椒切丝 , 盐和蚝油也准备好 , 因为大火快炒速度很快 , 准备好操作顺畅 。
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3、炒锅入油 , 热锅热油 , 入蒜末爆香 , 油温高 , 入锅就要翻炒 , 不要糊了 。
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4、下入豆芽翻炒15秒 。
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5、下入辣椒丝和葱段 , 翻炒均匀 , 15秒 。
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6、顺手拿过盐来调味 , 提前准备 , 操作不慌 。
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7、倒入蚝油翻炒均匀 , 出锅前在锅边上淋白醋少许 , 白醋的加入不是为了加酸味 , 而是炝一下锅气 , 令菜品更香 。操作太忙 , 白醋的环节没时间拍照 , 大家记得要做这一步 。


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