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材料：羊前腿1只、小胡萝卜（本地产）8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料（八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许（主要材料如↓图所示）
调料：盐、生抽、老抽、料酒
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备料工作：
①胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；
②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用；
↓2.锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香；
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↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，
↓4.加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许；
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↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧；
【胡萝卜烧羊腿】↓6.烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘 。
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