牛肉炒老了怎么补救 _火候大

牛肉炒的老了可能会影响口感，这个时候可以将牛肉与淀粉掺在一起搅拌均匀，然后再重新翻炒，也是很不错的一种食用方式。牛肉不仅吃起来很美味，而且牛肉的营养价值也是比较高的，社会中很多的人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是多种多样的，既可以炒着吃，也可以腌制之后吃。

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牛肉太老怎么办
1、淀粉:将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油:炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。

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使牛肉不老的窍门
首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。第二点就是煎牛肉，油要烧到八成热，然后将腌制好的牛肉下锅，马上把火关小，用热油开始煎牛肉，牛肉下锅以后不能用铲子翻，这样牛肉里的水分损失的最小，这样做出来的牛肉就会嫩了。
土豆烧牛肉的做法
材料
新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精