为什么有的人做不出仙草冻？ 仙草是什么东西
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什么是仙草(为什么有些人做不出仙草仙草？)
广东、福建的特色小吃很多 ， 其中各种乱七八糟的东西煮出来的“冻”特别受欢迎 ， 比如冻笋、龟苓膏、烧仙草 。
炎热的夏天冻了之后吃起来真的很爽 。
他们每个人背后都有一个故事 。今天 ， 我们就来聊聊这个“烧草” 。
【为什么有的人做不出仙草冻？ 仙草是什么东西】仙草又名仙草、仙人草 ， 广泛分布于我国东南沿海和台湾省 。
原本只是一种杂草 ， 现在由于食品工业的需要 ， 已经成为大量种植的人工品种 ， 并出口东南亚、日本、韩国 ， 满足国内需求 。
仙草是传统的药食同源植物 ， 在食品领域主要用于制作凉茶 。用它制成的“仙草”在广东、福建、台湾省和东南亚很受欢迎 。
制得的果冻呈深褐色 ， 所以又叫黑果冻 。
一些朋友喜欢自己动手 ， 按照网上的策略在家制作仙草 。
然而 ， 仙女仙草的质量时好时坏 ， 甚至失败 。
这是为什么呢？
这要从神仙草是冰冻的原理说起 。
仙草含有仙草多糖、果胶、黄酮类、有机酸等成分 。
仙草多糖具有凝胶特性 ， 是仙草冷冻的物质基础 。
仙草多糖存在于仙草的根和叶中 ， 但叶中的多糖最有利于冷冻 ， 而根最差 。
这种多糖混在不溶于水的植物纤维中 ， 所以需要煮很长时间(一般1-2小时) 。
碱煮可以加快仙草多糖的释放 ， 但即便如此 ， 提取的多糖也只有8%左右 。
在食品工业中 ， 提取效率一般是通过微波和酶解信息资源网络来提高的 。
仙草多糖理论上可以形成凝胶 ， 但提取效率低 ， 家里浓度不够 ， 很难独立冷冻 ， 往往需要添加其他成分来辅助 。
最简单的就是加淀粉 ， 但不是所有的淀粉都行 。
不同的淀粉具有不同的分子结构 ， 直链淀粉和凉粉草多糖相互配合较好 。
所以糯玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果较差 ， 木薯、豌豆、绿豆、玉米淀粉更容易冻结 。
不同的淀粉做的仙草味道会不一样 。你可以在网上买到混合的“仙草粉” 。木薯粉 ， 是泡泡茶中珍珠的成分 ， 经常用在食材中 ， 所以味道是Q型的 。
很容易制作 。直接用水煮开 ， 然后放入冰箱冷藏 。
加上红豆、绿豆、珍珠粉丸子、蜂蜜等配料 ， 美味的甜品就做好了 。
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