白薯、红薯、紫薯究竟有何区别？甘薯选购指南请查收！ _白薯

街边的烤红薯是小农记忆中儿时的味道，轻轻剥开烤到焦黄粘着糖浆的红薯皮，里面就是没有人能拒绝的软糯绵香甜。

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然而，每当小农想在家自己还原这种味道的时候却总是“翻车”，要么就是买的甘薯不够甜，要么就得甘薯烤出来后“干巴巴”的，口感不好。市面上琳琅满目的甘薯品种，究竟哪一种更适合烤制？今天小农就来跟大家聊一聊甘薯。

甘
薯

甘薯别称番薯、朱薯、金薯、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、白薯、萌番薯等，一年生草本植物，原产南美洲及大、小安的列斯群岛，现热带、亚热带地区均有广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。

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我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3% 。番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶是优良的饲料。

甘薯是如何来到我国的？

据史书载，明朝万历二十三年（1595年）福建遭到台风袭击，造成的灾荒非常严重。
经常来往于福建与菲律宾经商的福建长乐人陈经纶、陈松龙父子得知菲律宾当时已普遍种植“番薯”，而且产量很高，是救灾比较好的农作物，但当地严禁番薯出境。
于是，他们想方设法把弄到的薯蔓夹在小盒里，偷运出境，随商船运回中国。对此，《闽书》记载说：陈在“南洋”“栽取”（薯）蔓咫许，挟小盒中而来……其蔓虽萎，剪插种下，下地数日即荣。”

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“乡民活于薯者十之七八” 。

番薯进入我国后不久，闽中大旱，五谷欠收，百姓正是通过大面积种植番薯，获得丰收，从而缓解了闽中饥荒。
到了清朝初年，番薯已经传遍闽、赣、云、贵、川、冀等地。乾隆四十一年皇帝下诏书：“推栽番薯，以为救荒之备” 。从此，番薯成为人民的主粮作物之一。

不同肉色的甘薯，营养和品质有区别吗？
白薯：淀粉“冠军”，饱腹感强，吃完后要减少主食摄入量。

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白薯中的淀粉含量比较高，糖含量相对比较少，吃起来甜味较淡，适合煮粥喝或作主食食用。

因为淀粉多，含糖量低，口感没那么甜，因此白薯不太适合烤着吃。白薯有通便、保护心血管等功效，是营养价值很高的食物。

红薯：适合烤制的类胡萝卜素“皇后” 。

红薯（黄肉甘薯）含糖量高，淀粉含量相对较低，是制作烤地瓜的首选，烤熟后的红薯口感十分柔软。也因为含糖高，使得烤出来的红薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。

黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；而叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

紫薯：抗氧化、保护肝脏的花青素“大王” 。

紫薯因薯块中富含花青素而呈现紫色，故名紫心甘薯。

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紫心甘薯因其富含花青素而具有非常好的抗氧化功效，可清除人体内的自由基，许多研究表明其具有独特的防癌抗癌、减缓大脑老化、护肝、降糖等保健作用，因而备受消费者和加工企业青睐。

紫心甘薯的“紫”从何而来？
据来自中国农业科学院甘薯研究所的专家介绍，植物叶片等器官如果富含叶绿素，会吸收紫光而呈现绿色；如果富含花青素，会吸收绿光而呈现紫色。
花青素广泛存在于27科72属植物中，比如人们常见的葡萄、紫甘蓝、桑葚等等，目前已鉴定出630多种。当甘薯薯块积累大量花青素时，它就呈现紫色，这就是人们常讲的紫薯。