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“卤肉”在很多地方不难吃到 ， 一般在家自烹也不复杂 ， 只是心机和耐性 ， 而且弄多几次 ， 有了心得 ， 便成高手 。不过 ， 卤肉虽为冬季的适口美食 ， 但在调味时切记不要太咸 ， 皆因冬季应为吸取盐分最少的时节 。而事实上 ， 一年四季也不宜吃得太咸 。
材料：五花肉 ， 酱油、姜、葱段、蒜头、红葱头、八角、五香粉、胡椒粉、黄酒、盐、冰糖、花生油各适量 。
【酱卤五花肉】做法：姜、蒜头、红葱头拍碎备用 。五花肉洗净 ， 切方条状 ， 以中火爆香呈金黄色 ， 捞起沥去油分 。下姜、葱段、蒜头、红葱头翻炒 ， 加入肉块 ， 下黄酒、酱油和香料 ， 加适量清水 ， 调味 ， 焖至肉块酥香入味即可 。
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