饸烙面的汤怎么做 _如何做

饸饹面是一种陕西地区的特色小吃，它的外表与面条有些相似，但其实饸饹面就是一种面条。而饸饹面与一般的面条比较起来，它的形状要粗一些，而且它的制作方法也是与一般面条不一样。因为制作饸饹面的面粉是有很多不同面粉混合制作出来的，并且饸饹面的汤也十分重要，那么饸饹面的汤的制作方法又是什么呢?

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一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

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二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。