文章插图
原料：青蒜腩肉（纯五花肉）盐鸡粉生抽糖料酒
做法:
【青蒜炒腩肉】1.五花肉洗净 ， 擦干水分 ， 后平放在盘中 ， 放冰箱零冷冻20分钟后取出 ， 去皮后切成2cm见方的长方形薄片 。冷冻后再切出来的肉片更均匀；
2.青蒜洗净 ， 斜刀切成5cm长的小段 。
3.炒锅烧热 ， 撒一点油后 ， 将刚才片下的五花肉皮放入锅中 ， 熬油 。这样既省油又不浪费原料 。
4.猪油熬出来后看情况 ， 如果油量太少可以再加入一点色拉油 ， 但一般情况下只用熬出来的猪油就够了 ， 因为一会煸香五花肉的时候五花肉本身还会出油 。
5.取出熬干的肉皮 ， 待油温五成热时放时将切好的五花肉放入 ， 开大火翻炒一会 ， 然后至中火继续煸炒 ， 直到五花肉呈金黄色 ， 泛出干香味后 ， 再开大火 。此时加入料酒和少许生抽 ， 迅速翻炒两下后 ， 马上将青蒜倒入锅中 。大火翻再炒几下 ， 加入适量的盐、鸡粉、糖 ， 翻炒几下即可出锅 。
